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有网友在微博上爆料：“营养快线”阴干后成“乳胶”——将营养快线倒入盘子，阴干后成了一层“胶状的皮”，网友调侃其甚至可当避孕套用。这种胶状东西到底是什么？如果喝下去会“糊住”人们的食道和胃，会带来健康隐患吗？
特邀专家 杨 双
国家二级公共营养师、中央人民广播电台嘉宾
“胶状的皮”是可以食用的
说起营养快线里的“乳胶”，不妨先想想我们生活中有多少食物会变成这种凝胶状态？我们经常喝的双皮奶就是一个例子，为什么双皮奶、老酸奶这些大家能接受，一到营养快线成胶状的时候却接受不了了呢？
其实食物中本身就含有成“胶”的成分，例如蛋白质、淀粉、纤维素都可以在特定情况下聚合成胶，我们通常吃的皮冻、山楂冻、凤爪冻、鸡蛋羹等，都是不同食品成分所成的“胶”。而各种乳饮料中，除了牛奶蛋白，还会加入一些“增稠剂”来改善口感，增加稳定性。
营养快线中使用的是羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶，它们都是常用的“食用胶”。实际上，这种“食用胶”还能算是“营养成分”，因为它本身是膳食纤维，它们没有安全方面的问题，在国际食品添加剂标准和中国食品添加剂国家标准中，都没有使用限量，可以“按照需求使用”。 含乳饮料中的水蒸发之后，牛奶蛋白和这几种胶的分子互相纠缠在一起，宏观看来，就成了微博中所说的“乳胶”。
入口之物不只饮料含“胶”
增稠剂是食品添加剂的一种，说到食品添加剂，肯定会有人抵触，因为消费者对食品添加剂是存在一定误解的，有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。
事实上，食品添加剂可以提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，被称为食品工业的“灵魂”。只要按照国家标准，合理使用是不成问题的。
其中增稠剂可以让食品很好地呈现出稳定、粘稠、胶状的形态，并兼有乳化、稳定的作用，例如有些粥店，他们一般会将粥预先放在塑料杯中，如果不使用增稠剂，放置一会儿粥就会分层，顾客吃起来口感就会很差。增稠的目的是让口感更好，如果使用增稠剂是为了少放米，这就违背了食品添加剂的使用原则，食品添加剂不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，也不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
增稠剂的应用范围很广，我国食品添加剂使用卫生标准明确规定了增稠剂可应用于乳与乳制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、调味品、饮料类、酒类等16大类食品中。
合格增稠剂无害还有保健作用
说到增稠剂，其实人们早已经“自动生成”增稠剂了，其中淀粉是最常用的食品“增稠剂”和“凝胶剂”。这个我们太熟悉了，炒菜时水添多了，有经验的人就会用淀粉勾芡。淀粉炒入菜中，可令水分减少，使菜看起来更有食欲，其安全性不用说。不过食品工业那么发达，都给咱添加了哪些增稠剂呢？
果胶是全世界都许可使用的食品增稠剂和凝胶剂，它是植物来源的一类安全优良的食品添加剂，对人体还有一定的保健作用，因为果胶属于人体不能消化的碳水化合物，化学角度叫做“非淀粉多糖”，营养角度叫做“可溶性膳食纤维”。
它们在人体的小肠中不能变成葡萄糖被吸收，而是进入大肠，然后排出体外。在大肠中它们部分能发酵产生短链脂肪酸，也让粪便更柔软，对大肠健康多少有些好处；在离开人体的时候，还可能携带一些脂溶性物质比如胆固醇类和一些致癌物，以及金属离子比如我们不想要的铅和镉等。所以说果胶不仅安全，对我们健康也有帮助，是一种让人相当放心的食品添加剂，它比淀粉的增稠效果要高一些。
除了果胶之外，食品中常用的增稠、凝胶用添加剂还有瓜尔胶、角豆胶、卡拉胶、黄原胶等胶质，以及从纤维素改造而来的“羧甲基纤维素钠”等。它们都相当安全，至今没有发现有什么害处，还有一定的延缓血糖、血脂上升的效果。
明胶和淀粉一样，算是最天然、最古老的凝胶剂了，它是一种动物来源的蛋白质，确切地说，就是胶原蛋白水解而来的。一提明胶，肯定有人会联想到几年前的皮鞋做果冻和老酸奶事件，那是不法商家在食品里违法添加工业明胶，工业明胶和食用明胶不同，食用明胶是国家允许食用的食品添加剂，且安全性极高，在食品领域也得到了广泛的应用，例如：冰激凌、酸奶、奶糖、火腿肠等。
从几十年前起，酸奶生产中就开始使用明胶；而从90年代起，乳饮料的增稠就常常使用“羧甲基纤维素钠”，比如曾经风靡一时的“活性乳”。为了让这些胶质产生最好的口感，用量又最省，人们往往把几种胶质混合在一起，比如说，用“羧甲基纤维素钠”和黄原胶、瓜尔胶等混在一起，就是个好主意。
那么，这些东西为什么能从粘稠液体变成有韧性的胶冻状态呢？其实就是水分的蒸发。水分多的时候，各种胶质表现为粘稠的液体，而水分经过一夜的蒸发，胶质的浓度越来越高，它们就可以形成凝胶。在不同条件下，凝胶可以是脆的，也可以是韧性的。
有些植物胶，比如羧甲基纤维素钠和黄原胶等，如果和牛奶蛋白质配合在一起，就更容易发生凝冻的现象，就像网上所拍的照片一样。不仅这种产品是如此，其它很多添加大量增稠剂的乳饮料产品也很可能出现同样的现象。
温馨提示
肠胃脆弱需控制增稠剂摄入
我们每天都会吃几十种食品添加剂，比如一支雪糕就有19种添加剂， 25克蛋糕含17种添加剂，这只是意味着要达到生产工艺和口感的要求，需要多种食品添加剂，仅此而已。比如一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还是拜乳化剂、增稠剂所赐。
其实国家对食品添加剂安全性的评价就已经考虑了“大量”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。
这种添加了N种物质的人造食物时刻萦绕在我们身边，总让人心惊胆战，尤其是家里有小宝宝的妈妈们，她们会担心长期摄入增稠剂对宝宝的健康有影响。其实家长不用过分担心，只要控制孩子吃零食的量基本没有问题。
控制的主要原因是：许多天然增稠剂来源属于膳食纤维的范畴，膳食纤维有利于我们排便、预防肥胖，对成人能起到很好的保健作用，但是宝宝的肠胃功能还没那么强，过分摄入零食会对宝宝的健康造成影响。
特邀专家 杨 双
国家二级公共营养师、中央人民广播电台嘉宾
“胶状的皮”是可以食用的
说起营养快线里的“乳胶”，不妨先想想我们生活中有多少食物会变成这种凝胶状态？我们经常喝的双皮奶就是一个例子，为什么双皮奶、老酸奶这些大家能接受，一到营养快线成胶状的时候却接受不了了呢？
其实食物中本身就含有成“胶”的成分，例如蛋白质、淀粉、纤维素都可以在特定情况下聚合成胶，我们通常吃的皮冻、山楂冻、凤爪冻、鸡蛋羹等，都是不同食品成分所成的“胶”。而各种乳饮料中，除了牛奶蛋白，还会加入一些“增稠剂”来改善口感，增加稳定性。
营养快线中使用的是羧甲基纤维素钠、瓜尔胶和黄原胶，它们都是常用的“食用胶”。实际上，这种“食用胶”还能算是“营养成分”，因为它本身是膳食纤维，它们没有安全方面的问题，在国际食品添加剂标准和中国食品添加剂国家标准中，都没有使用限量，可以“按照需求使用”。 含乳饮料中的水蒸发之后，牛奶蛋白和这几种胶的分子互相纠缠在一起，宏观看来，就成了微博中所说的“乳胶”。
入口之物不只饮料含“胶”
增稠剂是食品添加剂的一种，说到食品添加剂，肯定会有人抵触，因为消费者对食品添加剂是存在一定误解的，有部分原因是层出不穷的违法违规事件的曝光，尤其是违法添加物令食品添加剂背了不少黑锅。
事实上，食品添加剂可以提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，被称为食品工业的“灵魂”。只要按照国家标准，合理使用是不成问题的。
其中增稠剂可以让食品很好地呈现出稳定、粘稠、胶状的形态，并兼有乳化、稳定的作用，例如有些粥店，他们一般会将粥预先放在塑料杯中，如果不使用增稠剂，放置一会儿粥就会分层，顾客吃起来口感就会很差。增稠的目的是让口感更好，如果使用增稠剂是为了少放米，这就违背了食品添加剂的使用原则，食品添加剂不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，也不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
增稠剂的应用范围很广，我国食品添加剂使用卫生标准明确规定了增稠剂可应用于乳与乳制品、冷冻饮品、水果制品、糖果类、淀粉制品、糕点类、肉与肉制品、水产品制品、调味品、饮料类、酒类等16大类食品中。
合格增稠剂无害还有保健作用
说到增稠剂，其实人们早已经“自动生成”增稠剂了，其中淀粉是最常用的食品“增稠剂”和“凝胶剂”。这个我们太熟悉了，炒菜时水添多了，有经验的人就会用淀粉勾芡。淀粉炒入菜中，可令水分减少，使菜看起来更有食欲，其安全性不用说。不过食品工业那么发达，都给咱添加了哪些增稠剂呢？
果胶是全世界都许可使用的食品增稠剂和凝胶剂，它是植物来源的一类安全优良的食品添加剂，对人体还有一定的保健作用，因为果胶属于人体不能消化的碳水化合物，化学角度叫做“非淀粉多糖”，营养角度叫做“可溶性膳食纤维”。
它们在人体的小肠中不能变成葡萄糖被吸收，而是进入大肠，然后排出体外。在大肠中它们部分能发酵产生短链脂肪酸，也让粪便更柔软，对大肠健康多少有些好处；在离开人体的时候，还可能携带一些脂溶性物质比如胆固醇类和一些致癌物，以及金属离子比如我们不想要的铅和镉等。所以说果胶不仅安全，对我们健康也有帮助，是一种让人相当放心的食品添加剂，它比淀粉的增稠效果要高一些。
除了果胶之外，食品中常用的增稠、凝胶用添加剂还有瓜尔胶、角豆胶、卡拉胶、黄原胶等胶质，以及从纤维素改造而来的“羧甲基纤维素钠”等。它们都相当安全，至今没有发现有什么害处，还有一定的延缓血糖、血脂上升的效果。
明胶和淀粉一样，算是最天然、最古老的凝胶剂了，它是一种动物来源的蛋白质，确切地说，就是胶原蛋白水解而来的。一提明胶，肯定有人会联想到几年前的皮鞋做果冻和老酸奶事件，那是不法商家在食品里违法添加工业明胶，工业明胶和食用明胶不同，食用明胶是国家允许食用的食品添加剂，且安全性极高，在食品领域也得到了广泛的应用，例如：冰激凌、酸奶、奶糖、火腿肠等。
从几十年前起，酸奶生产中就开始使用明胶；而从90年代起，乳饮料的增稠就常常使用“羧甲基纤维素钠”，比如曾经风靡一时的“活性乳”。为了让这些胶质产生最好的口感，用量又最省，人们往往把几种胶质混合在一起，比如说，用“羧甲基纤维素钠”和黄原胶、瓜尔胶等混在一起，就是个好主意。
那么，这些东西为什么能从粘稠液体变成有韧性的胶冻状态呢？其实就是水分的蒸发。水分多的时候，各种胶质表现为粘稠的液体，而水分经过一夜的蒸发，胶质的浓度越来越高，它们就可以形成凝胶。在不同条件下，凝胶可以是脆的，也可以是韧性的。
有些植物胶，比如羧甲基纤维素钠和黄原胶等，如果和牛奶蛋白质配合在一起，就更容易发生凝冻的现象，就像网上所拍的照片一样。不仅这种产品是如此，其它很多添加大量增稠剂的乳饮料产品也很可能出现同样的现象。
温馨提示
肠胃脆弱需控制增稠剂摄入
我们每天都会吃几十种食品添加剂，比如一支雪糕就有19种添加剂， 25克蛋糕含17种添加剂，这只是意味着要达到生产工艺和口感的要求，需要多种食品添加剂，仅此而已。比如一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还是拜乳化剂、增稠剂所赐。
其实国家对食品添加剂安全性的评价就已经考虑了“大量”的问题，这个“大量”可以形容为“把食品添加剂当饭吃”。因此只要按标准使用，其安全性不足为虑。
这种添加了N种物质的人造食物时刻萦绕在我们身边，总让人心惊胆战，尤其是家里有小宝宝的妈妈们，她们会担心长期摄入增稠剂对宝宝的健康有影响。其实家长不用过分担心，只要控制孩子吃零食的量基本没有问题。
控制的主要原因是：许多天然增稠剂来源属于膳食纤维的范畴，膳食纤维有利于我们排便、预防肥胖，对成人能起到很好的保健作用，但是宝宝的肠胃功能还没那么强，过分摄入零食会对宝宝的健康造成影响。