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米根霉用玉米淀粉生产L-乳酸的产量可以达到80g／L以上。发酵时用碳酸钙为pH控制剂。不过，在将乳酸钙转化成游离L-乳酸时，产生的大量硫酸钙(石膏)可能会带来环境问题。用乳酸菌生产乳酸时也会有同样的问题。因此，在大规模L-乳酸发酵时，用其他pH控制剂代替碳酸钙是必要的。在这方面，用氨为pH控制剂可能是最好的，因为在L-乳酸回收和提纯时，氨可以从发酵液中回收和循环使用。此外，氨还可以用作发酵的氮源。