大豆的食品加工与利用

• 作 者: 王曙明 侯升文 郑宇宏 赵晓明 孟凡凡 范旭红 张云峰
• 机 构: 吉林省农业科学院大豆研究中心,吉林兴农大豆科技开发有限公司
• 出 处: 农产食品科技
• 发表日期: 2010年2期
• 关键词: 食品加工 大豆属 利用 一年生草本植物 长江下游地区 东北大豆 天然食物 营养价值

大豆为豆科大豆属一年生草本植物，我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以东北大豆质量最优。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物^[1]。本文简要阐述大豆食品加工与利用有关的内容。