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工艺独特的贵州黔西、大方两地陈窖豆豉粑微生物区系分离鉴定结果表明,黔西陈窖豆豉粑以泛酸芽胞杆菌（B.pantothenticus）、蜂房芽胞杆菌（B.alvei）、坚强芽胞杆菌（B.firmus）等芽胞杆菌为优势菌群,为细菌发酵型产品,而大方陈窖豆豉粑则是爪哇毛霉（M.javanicus Wehmer）、鲁氏毛霉（M.rouxians（Calmette） Wehmer）、总状毛霉（M.racemosus Fres.）、坚强芽胞杆菌、革兰氏阳性无芽胞杆菌等霉菌和细菌共存发酵的复合发酵型产品,同时两地产品的后