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鳜鱼，属鲈形目、脂科、脂亚科，又称桂鱼、季乌子、桂花鱼、季花鱼等。有翘嘴鳜、长体鳜、大眼鳜、波纹鳜、斑暗鳜等种类。我国除青藏高原外，各水系中均有分布。鳜鱼是典型的肉食性凶猛鱼类，在家鱼养殖中作为野杂鱼加以清除。鳜鱼肉质丰腴细嫩，味道鲜美可口，自古以来就是人们喜食的鱼类，古词有“桃花流水鳜鱼肥”。鳜鱼肥满度很高，常常膘肥体壮，因而得名胖鳜。