过氧化氢诱导的罗非鱼皮胶原纤维降解行为(Ⅰ)——降解过程中底物力学性质与聚集态结构的变化

• 作 者: 刘小玲 何虹 姜元欣 江虹锐 李全阳
• 机 构: 广西大学轻工与食品工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2014年19期
• 关键词: 过氧化氢 罗非鱼皮 胶原纤维 降解 聚集态结构
• 基金项目: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31060234);广西自然科学基金项目(2011GXNSFC018010);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科攻11107005-2;桂科转13129028);茂名科技计划项目(2012A01005)

分析过氧化氢诱导罗非鱼皮粗胶原纤维降解过程中,底物的力学性质、超显微结构、红外光谱及X射线衍射谱的变化。结果表明:在过氧化氢存在下,鱼皮胶原纤维的抗穿刺强度随加热时间呈指数下降,其力学变化规律可用指数函数Y=851.Oe^-0.001x（R²=0.996）拟合,拟合性好。扫描电子显微镜说明了鱼皮胶原纤维降解经过纤维束外膜层破坏溶化、纤维束松散断裂、微纤维解旋暴露3个阶段。通过红外光谱和X射线衍射谱检测,说明加热使胶原