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本文引入 HACCP法，对面包、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订出了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。
面包、蛋糕质量控制的HACCP方式
【摘 要】
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本文引入 HACCP法，对面包、蛋糕生产从原料到成品的各环节进行了详细的危害分析，确定了关键控制点，并具体制订出了原料、生产工艺及环境卫生三方面的质量控制措施。
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系!浙江杭州 310035;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2000年06期
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