【摘 要】
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以鲤鱼为原料,采用优化试验设计,研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响,结果表明,腌渍时间、熏制时间的影响非常显著,各因素影
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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以鲤鱼为原料,采用优化试验设计,研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响,结果表明,腌渍时间、熏制时间的影响非常显著,各因素影响大小的先后次序为熏制时间>腌渍时间>热风干燥温度>鱼体水分含量。其优化工艺参数为:鱼体水分含量为35%,腌渍时间为36h,热风干燥温度40℃,熏制时间为3h,在此条件下制得的烟熏香糟鱼品质优。
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