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许多研究提示牛奶,尤其是牛奶中的牛血清白蛋白(BSA)可能是引起1型糖尿病的重要饮食因素,1型糖尿病易感者的发病和在婴儿期进食牛奶有关.对于1型糖尿病的动物模型BB大鼠和NOD小鼠,在断奶初期给与牛奶或BSA,可使糖尿病的发病率明显提高.在1型糖尿病患者血清中可以检测出BSA及其他牛奶蛋白抗体.和BSA抗体结合的自身抗原可能是胰岛B细胞中分子量为69 000的蛋白质.