食用菌生物保鲜技术研究进展

• 作 者: 钱磊 刘连强 李凤美 张扬 周永斌 张志军
• 机 构: 天津市天寿食用菌科技有限公司,天津市农业科学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
• 出 处: 保鲜与加工
• 发表日期: 2020年1期
• 关键词: 食用菌 贮藏 生物保鲜 技术 edible mushroomstoragebiological preservation
• 基金项目: 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目(KF2018007),天津市科技计划项目(17ZXBFNC00160),天津市自然科学基金项目(19JCYBJC29400),天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项目(201910),天津市蔬菜现代农业产业技术体系创新团队(ITTVRS2017008),天津市“131”创新型人才团队(20180337)

食用菌兼具营养及药用价值,被公认为"现代保健食品",已成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品--菌物性食品。食用菌含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中容易受到损伤,引起褐变、变质或腐烂等,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌保鲜技术受到广泛关注。本文探讨了影响食用菌采后保鲜效果的因素,对近年来国内外食用菌生物保鲜技术的研究进展进行了综述,提出了食用菌生物保鲜技术的未来发展方向。