【摘 要】
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The properties of raw wild rice were investigated to produce a functional tea, and the value of this tea was evaluated. The highest antioxidant activity [80.5％ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity] was achieved when the raw wil
【机 构】
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Department of Biotechnology and Bioengineering,Pukyong National University,Nam-Gu,Busan 485137,Repub
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The properties of raw wild rice were investigated to produce a functional tea, and the value of this tea was evaluated. The highest antioxidant activity [80.5％ 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity] was achieved when the raw wild-rice grass was roasted at 225 ℃ for 3 min. The contents of total phenolics in wild-rice grass and infused wild-rice grass were 24.38 and 22.57 mg/g, respectively. The wild-rice grass tea was free of caffeine and sugar, low in calories and sufficiently low in elements. The factors influencing tea purchase were the sensory quality and functionality of the tea. The tea containing only wild-rice grass was much preferred to the tea containing wild-rice grain. The results suggest that wild-rice grass tea with high antioxidant activity is a promising functional tea.
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