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根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究.结果表明：复合防腐剂（Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%）＋真空包装＋水浴热处理（85～90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min）的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下（15～20℃）贮藏60d.