【摘 要】
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苦瓜多肽是从新鲜的苦瓜中提炼出来的生物活性成分,由17种166个氨基酸组成,与胰岛素有相似的结构和理化指标,具有显著的调节血糖效果。本文以新鲜的苦瓜为原料利用超声波和纤
【机 构】
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食品营养与安全省部共建教育部重点实验室
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苦瓜多肽是从新鲜的苦瓜中提炼出来的生物活性成分,由17种166个氨基酸组成,与胰岛素有相似的结构和理化指标,具有显著的调节血糖效果。本文以新鲜的苦瓜为原料利用超声波和纤维素酶使细胞壁破裂,用木瓜蛋白酶酶解制备多肽,然后灭酶、过滤,得到酶解液。优化超声辅助及纤维素酶条件,确定超声时间为30min,纤维素酶酶解条件为:pH4.5,作用温度55℃,反应时间3h,添加量5%;对木瓜蛋白酶的添加量、pH、作用温度、反应时间分别进行单因素实验,然后采用Box-Behnken响应曲面法分析上面四因素的交互影响,最终确定木瓜蛋白酶最优酶解条件为:pH 6.04,作用温度55.57℃,反应时间2.14h,添加量6.26%。对优化条件进行验证实验,多肽得率为64.7689%。
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