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米糠是稻谷加工中最重要的一类副产品，目前主要是用作低附加值的饲料。事实上，米糠是一类具有广泛开发潜力的高附加值资源。米糠不仅有高含量的蛋白质（ 14％～ 16％）和脂肪（ 15％～ 23％），而且还含有抗微生物、抗致癌和其他能够促进健康的活性物质，如：膳食纤维、维生素、谷维素、矿物质、肌醇六磷酸、蛋白酶抑制物、 a －淀粉酶抑制物和丹宁。在一些发达国家，已经较好地利用米糠资源。例如，在日本，经过精炼处理的米糠油，无论是单一的米糠油品，还是米糠油与其他植物油混合的油品，早已成为该国最主要的商品食用油（油炸专