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将壳低聚糖添加剂酱油中，对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用，可以延长酱油的存放时间，而不影响其口感，颜色，体态，香味与成份，证明酱油中添加０．１％的壳低聚糖，在夏季敞开条件下，可存放３０天，而无白花变质。
壳低聚糖对酱油防腐效果的研究
【摘 要】
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将壳低聚糖添加剂酱油中，对引起酱油变质的酵母菌群有明显的抑制作用，可以延长酱油的存放时间，而不影响其口感，颜色，体态，香味与成份，证明酱油中添加０．１％的壳低聚糖，在夏季敞开条件下，可存
【机 构】
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扬州大学工学院
【出 处】
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化学世界
【发表日期】
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1998年8期
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