【摘 要】
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1质量标准我国目前仅有按部位划分的等级，即内、外里脊肉为高档肉块，臀部与大腿部分切割的肌肉为优质肉块，其他部位的肉块尚未做进一步的区分。牛肉质量评定是从胴体质量的评价
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1质量标准我国目前仅有按部位划分的等级，即内、外里脊肉为高档肉块，臀部与大腿部分切割的肌肉为优质肉块，其他部位的肉块尚未做进一步的区分。牛肉质量评定是从胴体质量的评价开始，包括胴体脂肪覆盖度，胴体腰、臀部丰厚程度，整体结构是否匀称等。进一步的评价包括眼肌面积，大理石花纹，脂肪厚度，肉的色泽和脂肪颜色。
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