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以玉米面为原料,添加糖化酶(AS3.4309)、蛋白酶、α-淀粉酶及酒母,进行无蒸煮糖化发酵试验。50～500立升发酵罐扩大试验表明:①添加蛋白酶后可提高糖化酶对生淀粉的糖化作用,减少糖化酶用量;②发酵时间须由4天延长到5天,才能保证发酵彻底,提高出酒率,达到老工艺的水平。(沧浪)
无蒸煮玉米面酒精发酵新工艺的研究
【摘 要】
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以玉米面为原料,添加糖化酶(AS3.4309)、蛋白酶、α-淀粉酶及酒母,进行无蒸煮糖化发酵试验。50～500立升发酵罐扩大试验表明:①添加蛋白酶后可提高糖化酶对生淀粉的糖化作用,减
【机 构】
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黑龙江科学院应用微生物研究所,黑龙江科学院应用微生物研究所黑龙江哈尔宾市邮编:150000,黑龙江哈尔宾市邮编:150000,黑龙江哈尔宾市邮编:150000
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1992年3期
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