论文部分内容阅读
吃野菜渐已成为一种“时尚”。其实，很多名人对野菜也情有独钟。
大家都知道毛泽东爱吃红烧肉。其实，根据他身边的厨师回忆，毛泽东并不是每餐必吃红烧肉，只是十天左右才吃一两块，他每餐必吃的是辣椒和腐乳两样小菜，主食则离不开粗粮糙米。1960年朝鲜客人来访，毛泽东在湖北武昌的东湖客舍设宴款待。席间他特意安排了用萝卜苗和叶柄烧制的一道热菜，名曰“娃娃菜”。這可是国宴菜单上没出现过的。就是普通人家一般年景也不爱吃萝卜苗，因为它既苦涩又粗糙。他风趣地对客人说：我们东方人应该吃得素一些，这样对身体有好处。
赵本山自幼贫苦，如今他仍爱吃野菜。一天，他的好朋友、干兄弟李兴华接到赵本山的电话：“兴华，我要去看看干妈，你给我整点鸡蛋，有干菜再准备点，反正我爱吃啥妈知道。”原来吃百家饭长大的赵本山认了同学李兴华的母亲为干妈，当年没少在人家吃饭。干妈给赵本山准备的东西，是必不可少的“老三样”：一是大酱。大酱是东北农村家家必备的东西，赵本山最爱吃干妈下的酱；二是干菜。主要是山菜、野菜。山菜有干蕨菜、猫爪子、鞭梢菜、山辣椒秧子等；野菜有灰菜、苋菜、大脑瓜等。第三样东西是腌制食品，有腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩等等。
现代文学家郭沫若也爱吃野菜。每年春天，郭沫若便会和夫人于立群带着子女到京郊采摘野菜回家烧着吃。即使是生病住院，他也要家里人将烧好的野菜送到他的病床前。郭沫若一生爱吃的野菜品种很多，如二月兰、马齿苋、枸杞菜等；其中他最爱吃的是二月兰，为此专门写了一首《二月兰》诗颂之。
大画师张大千一生品尝过的山珍海味不计其数，但是他却酷爱吃鱼腥草。究其原因，却是他在幼年时，因家境贫寒，其母便时常采些鱼腥草做成美味凉菜给他吃。
香椿芽是大画家齐白石自幼就喜食的野菜，即使在他成名之后，每年香椿树发新芽之际，仍让人为其做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等香椿菜肴。
著名作家汪曾祺对灰灰菜有一种特殊的嗜好，一次路过北京钓鱼台国宾馆，竟因采国宾馆墙根的灰灰菜而受到卫兵的盘查。
茭儿菜是没长成的茭白，有利尿、清热的功能。民国时，南京奇芳斋的茭儿菜烫面饺子别有风味。作家张恨水、画家傅抱石、教授胡小石、黄季刚等都来此品尝这道菜，并成常客。
如今，荠菜、香椿等在菜市场时常能见到。不过，野菜适当吃吃有好处，但不可经常性大量食用。多数野菜性寒味苦，多吃会伤及脾胃，有肠胃溃疡等疾病的人少吃为好。一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、野生小蒜等，容易在某些人身上引起过敏反应。
（责编：孙展）
大家都知道毛泽东爱吃红烧肉。其实，根据他身边的厨师回忆，毛泽东并不是每餐必吃红烧肉，只是十天左右才吃一两块，他每餐必吃的是辣椒和腐乳两样小菜，主食则离不开粗粮糙米。1960年朝鲜客人来访，毛泽东在湖北武昌的东湖客舍设宴款待。席间他特意安排了用萝卜苗和叶柄烧制的一道热菜，名曰“娃娃菜”。這可是国宴菜单上没出现过的。就是普通人家一般年景也不爱吃萝卜苗，因为它既苦涩又粗糙。他风趣地对客人说：我们东方人应该吃得素一些，这样对身体有好处。
赵本山自幼贫苦，如今他仍爱吃野菜。一天，他的好朋友、干兄弟李兴华接到赵本山的电话：“兴华，我要去看看干妈，你给我整点鸡蛋，有干菜再准备点，反正我爱吃啥妈知道。”原来吃百家饭长大的赵本山认了同学李兴华的母亲为干妈，当年没少在人家吃饭。干妈给赵本山准备的东西，是必不可少的“老三样”：一是大酱。大酱是东北农村家家必备的东西，赵本山最爱吃干妈下的酱；二是干菜。主要是山菜、野菜。山菜有干蕨菜、猫爪子、鞭梢菜、山辣椒秧子等；野菜有灰菜、苋菜、大脑瓜等。第三样东西是腌制食品，有腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩等等。
现代文学家郭沫若也爱吃野菜。每年春天，郭沫若便会和夫人于立群带着子女到京郊采摘野菜回家烧着吃。即使是生病住院，他也要家里人将烧好的野菜送到他的病床前。郭沫若一生爱吃的野菜品种很多，如二月兰、马齿苋、枸杞菜等；其中他最爱吃的是二月兰，为此专门写了一首《二月兰》诗颂之。
大画师张大千一生品尝过的山珍海味不计其数，但是他却酷爱吃鱼腥草。究其原因，却是他在幼年时，因家境贫寒，其母便时常采些鱼腥草做成美味凉菜给他吃。
香椿芽是大画家齐白石自幼就喜食的野菜，即使在他成名之后，每年香椿树发新芽之际，仍让人为其做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等香椿菜肴。
著名作家汪曾祺对灰灰菜有一种特殊的嗜好，一次路过北京钓鱼台国宾馆，竟因采国宾馆墙根的灰灰菜而受到卫兵的盘查。
茭儿菜是没长成的茭白，有利尿、清热的功能。民国时，南京奇芳斋的茭儿菜烫面饺子别有风味。作家张恨水、画家傅抱石、教授胡小石、黄季刚等都来此品尝这道菜，并成常客。
如今，荠菜、香椿等在菜市场时常能见到。不过，野菜适当吃吃有好处，但不可经常性大量食用。多数野菜性寒味苦，多吃会伤及脾胃，有肠胃溃疡等疾病的人少吃为好。一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、野生小蒜等，容易在某些人身上引起过敏反应。
（责编：孙展）