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甘蓝在我国一些地区也有称为包菜、圆白菜、莲花白、卷心菜等。结球甘蓝的适应性及抗逆性强，容易种植，产量又高，而且耐储运。甘蓝球叶质地脆嫩，可炒食、煮食、凉拌、腌渍或者干制，外叶可以作为饲料。
我国普遍种植甘蓝，气候条件不同，栽培方式各异。比如，长江流域、珠江流域，选择冬性强中早熟品种，初冬播种越冬，翌年夏初采收。如选中早熟种夏末秋初播种，可冬季收获。春末夏初播种耐热抗病种，可以收获夏甘蓝。
北方冬春季日光温室或中小棚栽培可选冬性强早熟品种。冷凉地或海拔较高丘陵区，早中熟品种反季栽培，可获较好效益。高原高寒地带栽培，晚熟种夏季定植，秋冬收获。
我国各地甘蓝栽培方式和技术各异。不同的栽培季节和栽培区域，栽培技术差异较大。春甘蓝栽培要选用冬性强的优质品种，播期不宜过早，防止未熟抽薹;栽培夏秋甘蓝应选择优质抗病、耐热品种，在栽培中应该注意防涝和防虫。
1 甘蓝的生长条件
1.1 土壤：结球甘蓝对土壤的适应性较强，从沙壤土到粘壤土都能种植，在中性到微酸性（pH值5.5～6.5）土壤中植株生長良好。甘蓝能耐一定盐碱，含盐量0.75%～1.2%盐渍土壤中能正常结球。
1.2 肥料：结球甘蓝喜肥、耐肥，苗期和莲座期需要较多的氮肥，特别是莲座期。一般在比较肥沃的田块要减少氮肥施用量，在肥力一般的田块可以多施一些氮肥。无论地力差异如何，每次追肥以每亩20千克左右为适量界限，结球甘蓝整个生长期吸收氮磷钾的比例为3∶1∶4。
1.3 温度：甘蓝喜温和冷凉气候，对寒冷和高温有一定的忍耐力，但其结球期适宜的温度为15～20℃，发芽最低温度在2～3℃，此时要15天左右才出苗，而在18～25℃时则2～3天即能出苗，球叶生长适宜温度13～18℃。
1.4 湿度：甘蓝本身含水量为92%～93%，它在结球期喜欢土壤水分多、空气湿润的环境，在幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱和潮湿气候。总体来说，要求空气湿度80%～90%，土壤相对湿度70%～80%。空气湿度低的话对甘蓝生长发育影响不大，若土壤水分不足，就要严重地影响结球效果，并且会降低产量。
1.5 光照：甘蓝是长日照作物，在未完成春化以前，长日照有利于甘蓝生长。甘蓝对光强适应范围广，光饱和点比较低，南方秋、冬季节和北方冬、春季节育苗，都能满足对光照的需要。在结球期，要求日照较短和光强较弱，所以，一般在春、秋季节结球比在夏、冬季节结球好。因此，在北方春、夏季节栽培甘蓝，并与玉米、番茄等高杆作物间作，可以提高产量20%～30%。
2 露地春甘蓝栽培技术
露地春甘蓝应选择不易未熟抽薹的具有冬性强的早中熟品种。日光温室栽培甘蓝1月中下旬播种育苗，若使用小拱棚栽培甘蓝1月上中旬播种育苗。育苗床要耙平并浇足底水，种子不催芽，直接均匀撒播干籽即可。播后覆过筛细土保墒可防苗床龟裂。
出苗前棚室温度保持15～25℃。幼苗出齐后注意加强放风管理，保持10～20℃。苗过密进行间苗防徒长。当甘蓝幼苗长有3片真叶时分苗，移至营养钵里，床温维持8～20℃。幼苗生长6～7片真叶定植。定植前7天温度逐渐降至3～5℃进行炼苗。
选择平坦肥沃地，施足底肥并做好平畦。甘蓝定植不同品种要保持适当密度，早熟品种可以种植4500株，中早熟品种4000株即可。甘蓝在定植后要浇2次小水，进行2次中耕蹲苗，可防徒长。包心期充足供应肥水，注意防蚜虫和菜青虫。叶球要适时采收，防止裂球。
3 秋甘蓝露地栽培技术
秋甘蓝栽培选择抗病耐热品种，选地势较高、易排灌地作高畦。华北地区6月下至7月初播种。播种方法同春甘蓝。播后育苗畦上方覆盖塑料，畦周遮盖纱网，可防暴雨，利于通风防虫。
甘蓝幼苗在3片真叶时进行分苗，幼苗6～7片真叶时可开始定植。秋甘蓝种植地势要平坦，土壤肥沃，排灌方便，以防涝灾。早熟种每亩种植4000株，中晚熟品种每亩种植3000株。缓苗追肥劈垅正埂，疏通垅沟排灌，防治病虫。
4 春甘蓝未熟抽薹防止措施
种植早熟甘蓝可以获得较高经济收益，早熟甘蓝种植面积越来越大。菜农为争取春甘蓝早熟上市，播期往往提前，由于甘蓝播期提前和栽培管理某些措施不够恰当，易发生春甘蓝未熟抽薹。
甘蓝属于植株春化作物，当幼苗7片真叶左右，叶宽5厘米以上，茎粗0.6厘米，遇0～15℃低温，极易通过春化发生未熟抽薹。0～4℃低温条件下，更易通过春化发生未熟抽薹。
早熟春甘蓝未熟抽薹，与选择的甘蓝品种、播种期、苗床温度、幼苗植株大小、定植时间早晚、定植后日常管理及早春气候条件等有着密切关系。
4.1 品种冬性强弱：冬性较弱的甘蓝品种容易发生未熟抽薹，冬性较强的品种不易发生抽薹。为防止早熟春甘蓝未熟抽薹，品种宜选择冬性较强品种进行种植。
4.2 幼苗个体大小：幼苗长有7片真叶以上，叶宽5厘米以上，茎粗0.6厘米以上的大苗，经受一段时间低温，就能完成春化阶段发育，会发生未熟抽薹。苗子越大，生长越旺，发生抽薹可能性越大。
4.3 早春气候条件：早熟春甘蓝育苗期及定植后如气温反常，易发生未熟抽薹。如苗期气温高，幼苗生长快，植株个体具备通过春化条件，定植后如遇低温，即所说的倒春寒，易发生未熟抽薹。
4.4 播种时间：播种越早，定植时幼苗越大，幼苗处于低温条件下时间长，通过春化机会多，发生未熟抽薹几率越大。反之，适当晚播，幼苗达不到接受低温大小，即使遇低温也不会发生未熟抽薹。
4.5 苗床温度管理：播种不早，如苗床温度较高，幼苗生长较快，很易长到能接受低温大小，定植后遇低温也会发生未熟抽薹。反之，如苗床温度较低，即使播种较早，因幼苗生长缓慢，定植时幼苗未长到能接受低温大小，定植后遇低温也不会发生未熟抽薹。
4.6 定植时间和田间管理：早熟春甘蓝如定植过早，定植后受倒春寒影响，更易发生未熟抽薹。因春露地定植时田间温度比苗床温度低，定植越早，温度相对越低，缓苗越慢，幼苗经受低温时间长，未熟抽薹率也越高。但遇到低温不适宜定植时，幼苗在苗床继续生长，满足幼苗对低温要求后也会发生未熟抽薹。定植后如不注意蹲苗，肥水充足，植株生长过旺，不仅延迟包球，也易引起抽薹。早春塑料小拱棚定植，白天温度高，幼苗生长快，晚上温度低，更易促使未熟抽薹。
春甘蓝提早成熟丰产，要注意防止其未熟抽薹，除了要选择使用冬性较强的优良品种外，还需要注意适时播种，控制适宜育苗床温。在甘蓝齐苗后注意放风炼苗，苗床保持8～20℃，防幼苗徒长。要注意加强植株田间管理，前期应适当进行蹲苗，确保其早熟丰产，以获得较高经济效益。
春甘蓝缓苗前期要保持秧苗适度生长，植株长势不能过旺，管理上需进行两次小蹲苗。甘蓝缓苗后，7天左右浇水，中耕后再过7天再次进行施肥浇水，浇过4～5水后即可收获。
利用塑料小拱棚覆盖地膜栽培早春甘蓝，棚内的温度一般应加强控制，保持棚室适宜温度，不可超25℃。注意调控甘蓝外叶不要徒长，在开始包心时注意浇水追肥管理。
参考文献
[1] 甘蓝栽培技术.中国农业信息，2004（06）：25.
[2] 古丽格娜，冯文星，苗磊.早熟春甘蓝未熟抽薹的原因及防止措施[J].新疆农业科技，2009（04）：15.
[3] 早熟春甘蓝发生“先期抽薹”是怎么回事[J].北京农业，1999（06）：05.[4] 刘佳.春甘蓝发生未熟抽薹的原因分析.河北科技报，2012（04）：26.
[5] 祝旅.早熟春甘蓝为何发生“先期抽薹”[J].山西农业，1997（03）：15.
[6] 江洪永，张中仁，王志强.春甘蓝未熟抽薹的发生原因[J].河南农业， 2014（03）：01.
我国普遍种植甘蓝，气候条件不同，栽培方式各异。比如，长江流域、珠江流域，选择冬性强中早熟品种，初冬播种越冬，翌年夏初采收。如选中早熟种夏末秋初播种，可冬季收获。春末夏初播种耐热抗病种，可以收获夏甘蓝。
北方冬春季日光温室或中小棚栽培可选冬性强早熟品种。冷凉地或海拔较高丘陵区，早中熟品种反季栽培，可获较好效益。高原高寒地带栽培，晚熟种夏季定植，秋冬收获。
我国各地甘蓝栽培方式和技术各异。不同的栽培季节和栽培区域，栽培技术差异较大。春甘蓝栽培要选用冬性强的优质品种，播期不宜过早，防止未熟抽薹;栽培夏秋甘蓝应选择优质抗病、耐热品种，在栽培中应该注意防涝和防虫。
1 甘蓝的生长条件
1.1 土壤：结球甘蓝对土壤的适应性较强，从沙壤土到粘壤土都能种植，在中性到微酸性（pH值5.5～6.5）土壤中植株生長良好。甘蓝能耐一定盐碱，含盐量0.75%～1.2%盐渍土壤中能正常结球。
1.2 肥料：结球甘蓝喜肥、耐肥，苗期和莲座期需要较多的氮肥，特别是莲座期。一般在比较肥沃的田块要减少氮肥施用量，在肥力一般的田块可以多施一些氮肥。无论地力差异如何，每次追肥以每亩20千克左右为适量界限，结球甘蓝整个生长期吸收氮磷钾的比例为3∶1∶4。
1.3 温度：甘蓝喜温和冷凉气候，对寒冷和高温有一定的忍耐力，但其结球期适宜的温度为15～20℃，发芽最低温度在2～3℃，此时要15天左右才出苗，而在18～25℃时则2～3天即能出苗，球叶生长适宜温度13～18℃。
1.4 湿度：甘蓝本身含水量为92%～93%，它在结球期喜欢土壤水分多、空气湿润的环境，在幼苗期和莲座期能忍耐一定的干旱和潮湿气候。总体来说，要求空气湿度80%～90%，土壤相对湿度70%～80%。空气湿度低的话对甘蓝生长发育影响不大，若土壤水分不足，就要严重地影响结球效果，并且会降低产量。
1.5 光照：甘蓝是长日照作物，在未完成春化以前，长日照有利于甘蓝生长。甘蓝对光强适应范围广，光饱和点比较低，南方秋、冬季节和北方冬、春季节育苗，都能满足对光照的需要。在结球期，要求日照较短和光强较弱，所以，一般在春、秋季节结球比在夏、冬季节结球好。因此，在北方春、夏季节栽培甘蓝，并与玉米、番茄等高杆作物间作，可以提高产量20%～30%。
2 露地春甘蓝栽培技术
露地春甘蓝应选择不易未熟抽薹的具有冬性强的早中熟品种。日光温室栽培甘蓝1月中下旬播种育苗，若使用小拱棚栽培甘蓝1月上中旬播种育苗。育苗床要耙平并浇足底水，种子不催芽，直接均匀撒播干籽即可。播后覆过筛细土保墒可防苗床龟裂。
出苗前棚室温度保持15～25℃。幼苗出齐后注意加强放风管理，保持10～20℃。苗过密进行间苗防徒长。当甘蓝幼苗长有3片真叶时分苗，移至营养钵里，床温维持8～20℃。幼苗生长6～7片真叶定植。定植前7天温度逐渐降至3～5℃进行炼苗。
选择平坦肥沃地，施足底肥并做好平畦。甘蓝定植不同品种要保持适当密度，早熟品种可以种植4500株，中早熟品种4000株即可。甘蓝在定植后要浇2次小水，进行2次中耕蹲苗，可防徒长。包心期充足供应肥水，注意防蚜虫和菜青虫。叶球要适时采收，防止裂球。
3 秋甘蓝露地栽培技术
秋甘蓝栽培选择抗病耐热品种，选地势较高、易排灌地作高畦。华北地区6月下至7月初播种。播种方法同春甘蓝。播后育苗畦上方覆盖塑料，畦周遮盖纱网，可防暴雨，利于通风防虫。
甘蓝幼苗在3片真叶时进行分苗，幼苗6～7片真叶时可开始定植。秋甘蓝种植地势要平坦，土壤肥沃，排灌方便，以防涝灾。早熟种每亩种植4000株，中晚熟品种每亩种植3000株。缓苗追肥劈垅正埂，疏通垅沟排灌，防治病虫。
4 春甘蓝未熟抽薹防止措施
种植早熟甘蓝可以获得较高经济收益，早熟甘蓝种植面积越来越大。菜农为争取春甘蓝早熟上市，播期往往提前，由于甘蓝播期提前和栽培管理某些措施不够恰当，易发生春甘蓝未熟抽薹。
甘蓝属于植株春化作物，当幼苗7片真叶左右，叶宽5厘米以上，茎粗0.6厘米，遇0～15℃低温，极易通过春化发生未熟抽薹。0～4℃低温条件下，更易通过春化发生未熟抽薹。
早熟春甘蓝未熟抽薹，与选择的甘蓝品种、播种期、苗床温度、幼苗植株大小、定植时间早晚、定植后日常管理及早春气候条件等有着密切关系。
4.1 品种冬性强弱：冬性较弱的甘蓝品种容易发生未熟抽薹，冬性较强的品种不易发生抽薹。为防止早熟春甘蓝未熟抽薹，品种宜选择冬性较强品种进行种植。
4.2 幼苗个体大小：幼苗长有7片真叶以上，叶宽5厘米以上，茎粗0.6厘米以上的大苗，经受一段时间低温，就能完成春化阶段发育，会发生未熟抽薹。苗子越大，生长越旺，发生抽薹可能性越大。
4.3 早春气候条件：早熟春甘蓝育苗期及定植后如气温反常，易发生未熟抽薹。如苗期气温高，幼苗生长快，植株个体具备通过春化条件，定植后如遇低温，即所说的倒春寒，易发生未熟抽薹。
4.4 播种时间：播种越早，定植时幼苗越大，幼苗处于低温条件下时间长，通过春化机会多，发生未熟抽薹几率越大。反之，适当晚播，幼苗达不到接受低温大小，即使遇低温也不会发生未熟抽薹。
4.5 苗床温度管理：播种不早，如苗床温度较高，幼苗生长较快，很易长到能接受低温大小，定植后遇低温也会发生未熟抽薹。反之，如苗床温度较低，即使播种较早，因幼苗生长缓慢，定植时幼苗未长到能接受低温大小，定植后遇低温也不会发生未熟抽薹。
4.6 定植时间和田间管理：早熟春甘蓝如定植过早，定植后受倒春寒影响，更易发生未熟抽薹。因春露地定植时田间温度比苗床温度低，定植越早，温度相对越低，缓苗越慢，幼苗经受低温时间长，未熟抽薹率也越高。但遇到低温不适宜定植时，幼苗在苗床继续生长，满足幼苗对低温要求后也会发生未熟抽薹。定植后如不注意蹲苗，肥水充足，植株生长过旺，不仅延迟包球，也易引起抽薹。早春塑料小拱棚定植，白天温度高，幼苗生长快，晚上温度低，更易促使未熟抽薹。
春甘蓝提早成熟丰产，要注意防止其未熟抽薹，除了要选择使用冬性较强的优良品种外，还需要注意适时播种，控制适宜育苗床温。在甘蓝齐苗后注意放风炼苗，苗床保持8～20℃，防幼苗徒长。要注意加强植株田间管理，前期应适当进行蹲苗，确保其早熟丰产，以获得较高经济效益。
春甘蓝缓苗前期要保持秧苗适度生长，植株长势不能过旺，管理上需进行两次小蹲苗。甘蓝缓苗后，7天左右浇水，中耕后再过7天再次进行施肥浇水，浇过4～5水后即可收获。
利用塑料小拱棚覆盖地膜栽培早春甘蓝，棚内的温度一般应加强控制，保持棚室适宜温度，不可超25℃。注意调控甘蓝外叶不要徒长，在开始包心时注意浇水追肥管理。
参考文献
[1] 甘蓝栽培技术.中国农业信息，2004（06）：25.
[2] 古丽格娜，冯文星，苗磊.早熟春甘蓝未熟抽薹的原因及防止措施[J].新疆农业科技，2009（04）：15.
[3] 早熟春甘蓝发生“先期抽薹”是怎么回事[J].北京农业，1999（06）：05.[4] 刘佳.春甘蓝发生未熟抽薹的原因分析.河北科技报，2012（04）：26.
[5] 祝旅.早熟春甘蓝为何发生“先期抽薹”[J].山西农业，1997（03）：15.
[6] 江洪永，张中仁，王志强.春甘蓝未熟抽薹的发生原因[J].河南农业， 2014（03）：01.