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牛奶是典型的流变性流体，通过测量牛奶的相对表观粘度，获得了牛奶悬浮液中的相对表观粘度与脂肪含量之间存在线性关系，根据这一关系，通过测量牛奶悬浮液的相对表观粘度就要得到其脂肪含量；与用传统的哥特里－罗紫法测定的脂肪含量相比，误差小于６％。
牛奶的表观粘度与脂肪含量的相关性研究
【摘 要】
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牛奶是典型的流变性流体，通过测量牛奶的相对表观粘度，获得了牛奶悬浮液中的相对表观粘度与脂肪含量之间存在线性关系，根据这一关系，通过测量牛奶悬浮液的相对表观粘度就要得到其
【机 构】
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重庆大学生物工程研究院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1997年4期
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