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众所周知，血清中胆固醇含量被认为是诱发高血压、冠心病等众多血管疾病的主要因素，统计表明，心脑血管疾病是目前引起人们死亡的主要杀手。而且其逐年呈上升趋势，因此，降低食品中胆固醇水平关系到人类的健康，国内外大量研究发现，食用活性乳酸菌食品具有减少人体血清中胆固醇的能力，已被体内及体外的大量实验所证实。