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清光绪年间,梁平县一刘姓艺人到四川达州以做腌卤牛肉谋生.最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,易塞牙,因此生意萧条,后来,刘氏经过日夜探索,不断改进制作工艺,将又大又薄的牛肉片,先腌渍入味,然后上火烘烤,并在卖前淋上香油.
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【摘 要】
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清光绪年间,梁平县一刘姓艺人到四川达州以做腌卤牛肉谋生.最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,易塞牙,因此生意萧条,后来,刘氏经过日夜探索,不断改进制作工艺,将又大又
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2010年7期
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