【摘 要】
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河南固始鸡/华都肉鸡(A-A鸡)分别经过同时蒸馏提取及高压蒸煮-常压蒸馏-溶剂萃取,香气提取物用Vigreux柱浓缩,然后用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的鸡肉味香味化合
【机 构】
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北京工商大学化工系,清华大学分析中心
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河南固始鸡/华都肉鸡(A-A鸡)分别经过同时蒸馏提取及高压蒸煮-常压蒸馏-溶剂萃取,香气提取物用Vigreux柱浓缩,然后用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的鸡肉味香味化合物反,顺-2,4-癸二烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛还有反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、顺-2-癸烯醛、反-2-十一烯醛均从本实验的两种方法中分离鉴定出;而在高压蒸煮-常压蒸馏-溶剂萃取法中,固始鸡含有华都肉鸡所没有的重要香味物质如壬醛、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)苯(反式茴香醚)、十六醛、9-十八烯醛、1-十八醇等;反
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