真空渗透对猕猴桃预脱水的影响

• 作 者: 徐鑫 王广峰 陆保国 王方芳
• 机 构: 六安职业技术学院城市建设学院,菏泽学院合作发展处,霍山县农业技术推广中心
• 出 处: 通化师范学院学报
• 发表日期: 2020年10期
• 关键词: 猕猴桃 预处理 真空渗透 效果 Actinidia chinensis Planchpretreatment before dehydrationvacuum
• 基金项目: 安徽省教育厅2019年高等学校省级质量工程项目(2019kfkc208),六安职业技术学院课程思政重点项目(LZSZZD201906).

文章为探索真空渗透对猕猴桃预脱水的影响,选择冬红猕猴桃为预脱水试材,以失水率、固形物增加率和失水率/固形物增加率的比值为评价指标,探索不同真空度、渗透复合液配比、渗透复合液浓度、固液比和渗透温度对猕猴桃干制前预脱水效果的影响.单因素试验得到渗透复合液浓度、固液比、渗透温度与猕猴桃干制前预脱水的失水率和可溶性固形物增加率呈正相关,确定麦芽糊精-CaCl2为猕猴桃干制前预脱水的复合渗透液配比,渗透预脱水时间为5 h;通过正交试验获得猕猴桃干制前渗透预脱水的适宜工艺参数:真空度0.06 MPa、渗透液配比(40