魔芋葡甘聚糖羧甲基化改性方法研究

• 作 者: 汪超 汪兰 李斌 谢笔钧
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2006年07期
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 羧甲基化 取代度 表观粘度
• 基金项目: 湖北工业大学高层次人才启动基金;国家高技术研究发展计划(863计划)(批准号:2002AA2Z4181)

针对魔芋葡甘聚糖(KGM)分子结构特性进行羧甲基化改性,在乙醇介质中先混合醚化试剂,再进行碱化催化反应制备羧甲基魔芋葡甘聚糖(CMK)。通过单因素和正交试验,对其改性反应条件进行优化,以产物取代度(DS)和表观粘度(η)为评价指标,综合二者确定羧甲基化的最佳条件为:55℃、pH12反应3.0h。产物DS可高达0.5278,最大η为15.57Pa·s。