【摘 要】
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川西彝族传统酸菜因其制作工艺独特,在没有盐胁迫的环境中乳酸菌成为优势菌,说明其菌群具有较强的生长繁殖能力和抑菌能力。为将川西彝族传统酸菜汁中的功能微生物运用于低盐
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【基金项目】
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四川省教育厅项目(15ZA0227),四川理工学院研究生创新基金项目(Y2018067),四川省大学生创新创业训练计划项目(201610622044).
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川西彝族传统酸菜因其制作工艺独特,在没有盐胁迫的环境中乳酸菌成为优势菌,说明其菌群具有较强的生长繁殖能力和抑菌能力。为将川西彝族传统酸菜汁中的功能微生物运用于低盐发酵蔬菜,运用溶钙圈法从川西彝族传统酸菜汁中分离出41株乳酸菌。采用牛津杯法,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指示菌,筛选出6株抑菌能力较好的菌株。通过生长情况、产酸能力分析及温度、pH、盐浓度耐受性的研究,最终筛选出1株综合性能较好的乳酸菌B1。该菌表现出较强的繁殖能力和抑菌性,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小分别为22.63±0.2
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