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采用中温型α-淀粉酶对马铃薯淀粉进行水解,以马铃薯淀粉水解液的DE值为评价指标,在p H、酶解温度、酶解时间单因素实验的基础上,采用响应面法优化了马铃薯淀粉酶解工艺条件。结果表明：p H7.90,酶解温度62℃,酶解时间60 min,在此最优条件下酶解马铃薯淀粉的DE值达57.93%。
响应面法优化酶解马铃薯淀粉工艺
【摘 要】
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采用中温型α-淀粉酶对马铃薯淀粉进行水解,以马铃薯淀粉水解液的DE值为评价指标,在p H、酶解温度、酶解时间单因素实验的基础上,采用响应面法优化了马铃薯淀粉酶解工艺条件
【机 构】
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西北民族大学实验中心,西北民族大学生命科学与工程学院,西北民族大学数学与计算机学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2016年2期
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金项目(31920140095);国家自然科学基金(31260098);西北民族大学2014年开放项目;国家民委中青年英才计划(〔2014〕121号);2013年西北民族大学创新团队项目
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