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王敦煌先生写过一本《吃主儿》，里面着意提到，“吃主儿”和“美食家”之间绝非简单的等号关系，因为一个合格的“吃主儿”必须具备三点，就是会买、会做、会吃，缺一不可。民国文人好美食者众，又多是酒家中的贵客，所以常会根据自己的口味研究出一些菜品，有些菜甚至流传至今——拿胡适为例，就有著名的“胡适一品锅”、“胡博士鱼”等。
不过若是以王敦煌的标准来衡量，胡适只能算三分之一个吃主儿。
吃主儿们最看重食材本身，能买到最恰当的食材，这道菜就已经成功了一大半，所以“会买”甚至要重于“会做”。住在美国时，胡适倒也常去买菜，不过他是文人脾气，面皮薄，不好意思挑三拣四，所以买回来的菜总不能让老婆满意。后来胡夫人干脆让寄宿在家中的鲍士平代劳，小平聪明伶俐，买东西又好又快，远胜于书生意气的胡适。
至于做饭，胡适就更不沾手了。在北京居住期间，胡夫人吃完晚饭就出去打牌，出门之前先煮一个茶鸡蛋，用饭碗一扣，再沏一壶茶，就走了。胡适倒也满意：“我太太最好。她去做她的，我做我的。”等茶配鸡蛋吃够了，胡夫人就从香港买一种英国的苏打饼干给胡适充当夜宵。后来去美国，仍是胡夫人做饭。有一次胡适不在家，有贼从窗口爬进来，胡夫人镇定自若，迅即走到大门口，拉开门，义正辞严地对那贼说了一个英文单词：Go！贼被这个矮矮胖胖却临危不惧的中国老太太镇住了，愣了一会儿，真的乖乖出去了。胡夫人则继续返回厨房做饭，真乃大将风度。
虽然不会买菜也不做饭，但胡适会吃，懂吃，他首创的“胡博士鱼”，做法不难，鲤鱼切丁，加三鲜细料熬鱼羹而已，但味道绝美，尤其难得的是能从寻常中做出新意。
胡适在文化上提倡西化，对西餐也不拒绝，《胡适日记》中经常记载他去北京饭店吃西餐。他的老师——美国哲学家杜威来北平，还专门请胡适夫妇在北京饭店西餐厅用过餐。但就饮食习惯来说，胡适还是中国化的，确切地说，是徽州化的。
胡适是徽州人，他一生的生活习惯保持着许多徽州的特点。徽州的水含矿物质较多，是一种硬水，饮用后须要多吃一些动物脂肪，肠胃才舒适，所以相应地徽州菜便有了荤油重、味道咸的地方特色。胡适有一次曾请梁实秋、潘光旦等朋友到餐馆吃徽州菜，他们上楼时，老板用徽州话对后面厨房大喊：“绩溪老乡，多加油啊！”原来老板见胡适是徽州同乡，忙叫伙计菜里多放油，款待乡亲。梁实秋后来回忆那顿饭：“有两个菜给我的印象特别深。一个是划水鱼，即红烧青鱼尾，鲜嫩无比；一个是生炒蝴蝶面，即什锦炒生面片，非常别致。缺点是味太咸，油太多。”这味咸而油多恰是徽州菜的特色口味，胡适尝到家乡味，食指大动，梁实秋虽找了个徽州媳妇，却也难以消受。
晚年的胡适饮食比较简单，早餐喝一杯橘子水，主食是烤面包（抹一点人造黄油、果酱），两碟咸菜就稀饭。中午四盘菜，如豆腐、肉丝炒青菜。胡适家里常有人做客，他的态度是来者不拒，有时也留下两三个人吃饭，除平时的四盘菜之外，再加一盘炒鸡蛋。唯一的遗憾是医院的医生劝胡适不吃肉，少吃油，多吃鱼。但胡适却爱吃肉，尤其爱吃红烧肉里的肥肉，不爱吃海鱼。厨师便想方设法去买河鱼，如鲤鱼、鲫鱼，养在水池里，每天吃一条。吃鱼虽是为了健康着想，可对一个客居台湾，又喜油嗜咸爱肉的徽州人来说，却也是一种无可奈何之举。举箸食鱼时，难免念起再难挽回的遥远乡愁，和那一去不返的流金岁月。
不过若是以王敦煌的标准来衡量，胡适只能算三分之一个吃主儿。
吃主儿们最看重食材本身，能买到最恰当的食材，这道菜就已经成功了一大半，所以“会买”甚至要重于“会做”。住在美国时，胡适倒也常去买菜，不过他是文人脾气，面皮薄，不好意思挑三拣四，所以买回来的菜总不能让老婆满意。后来胡夫人干脆让寄宿在家中的鲍士平代劳，小平聪明伶俐，买东西又好又快，远胜于书生意气的胡适。
至于做饭，胡适就更不沾手了。在北京居住期间，胡夫人吃完晚饭就出去打牌，出门之前先煮一个茶鸡蛋，用饭碗一扣，再沏一壶茶，就走了。胡适倒也满意：“我太太最好。她去做她的，我做我的。”等茶配鸡蛋吃够了，胡夫人就从香港买一种英国的苏打饼干给胡适充当夜宵。后来去美国，仍是胡夫人做饭。有一次胡适不在家，有贼从窗口爬进来，胡夫人镇定自若，迅即走到大门口，拉开门，义正辞严地对那贼说了一个英文单词：Go！贼被这个矮矮胖胖却临危不惧的中国老太太镇住了，愣了一会儿，真的乖乖出去了。胡夫人则继续返回厨房做饭，真乃大将风度。
虽然不会买菜也不做饭，但胡适会吃，懂吃，他首创的“胡博士鱼”，做法不难，鲤鱼切丁，加三鲜细料熬鱼羹而已，但味道绝美，尤其难得的是能从寻常中做出新意。
胡适在文化上提倡西化，对西餐也不拒绝，《胡适日记》中经常记载他去北京饭店吃西餐。他的老师——美国哲学家杜威来北平，还专门请胡适夫妇在北京饭店西餐厅用过餐。但就饮食习惯来说，胡适还是中国化的，确切地说，是徽州化的。
胡适是徽州人，他一生的生活习惯保持着许多徽州的特点。徽州的水含矿物质较多，是一种硬水，饮用后须要多吃一些动物脂肪，肠胃才舒适，所以相应地徽州菜便有了荤油重、味道咸的地方特色。胡适有一次曾请梁实秋、潘光旦等朋友到餐馆吃徽州菜，他们上楼时，老板用徽州话对后面厨房大喊：“绩溪老乡，多加油啊！”原来老板见胡适是徽州同乡，忙叫伙计菜里多放油，款待乡亲。梁实秋后来回忆那顿饭：“有两个菜给我的印象特别深。一个是划水鱼，即红烧青鱼尾，鲜嫩无比；一个是生炒蝴蝶面，即什锦炒生面片，非常别致。缺点是味太咸，油太多。”这味咸而油多恰是徽州菜的特色口味，胡适尝到家乡味，食指大动，梁实秋虽找了个徽州媳妇，却也难以消受。
晚年的胡适饮食比较简单，早餐喝一杯橘子水，主食是烤面包（抹一点人造黄油、果酱），两碟咸菜就稀饭。中午四盘菜，如豆腐、肉丝炒青菜。胡适家里常有人做客，他的态度是来者不拒，有时也留下两三个人吃饭，除平时的四盘菜之外，再加一盘炒鸡蛋。唯一的遗憾是医院的医生劝胡适不吃肉，少吃油，多吃鱼。但胡适却爱吃肉，尤其爱吃红烧肉里的肥肉，不爱吃海鱼。厨师便想方设法去买河鱼，如鲤鱼、鲫鱼，养在水池里，每天吃一条。吃鱼虽是为了健康着想，可对一个客居台湾，又喜油嗜咸爱肉的徽州人来说，却也是一种无可奈何之举。举箸食鱼时，难免念起再难挽回的遥远乡愁，和那一去不返的流金岁月。