酱渍蘘荷的加工技术

• 作 者: 周涛
• 机 构: 安徽农业大学食品系，安徽合肥 230036
• 出 处: 中国调味品
• 发表日期: 2000年8期
• 关键词: 嫩茎 胡萝卜素 纤维素 维生素 蛋白质 植物 脂肪 镇咳 山姜 祛痰 姜料 活血 花序 功效 调经

蘘荷为姜料(zingiberaceae)姜属(zingiber Boehmer)植物蘘荷〔zingiber mioga(Thunb)Rosc〕的嫩茎和花序，又名山姜、野姜、苴莼、茗荷。蘘荷每百克嫩茎含蛋白质约12.4g，脂肪2.2g，纤维素28.1g，维生素C和胡萝卜素共约95.85mg。蘘荷有活血、调经、镇咳、祛痰的功效。