【摘 要】
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以湘晚籼13和星2号两种稻谷品种为原料,采用糙米快速发芽技术,研究糙米发芽过程中抗氧化活性变化,其中抗氧化活性综合了目前广泛采用的六种方法,分别为DPPH自由基清除、铁离
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
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以湘晚籼13和星2号两种稻谷品种为原料,采用糙米快速发芽技术,研究糙米发芽过程中抗氧化活性变化,其中抗氧化活性综合了目前广泛采用的六种方法,分别为DPPH自由基清除、铁离子还原力、羟基自由基清除、ORAC(氧化自由基吸收能力)荧光法、总抗氧化能力测定(ABTS)法、抑制脂质过氧化能力。结果表明,随着糙米的发芽,其体内的抗氧化活性物质在发生改变,此变化过程中会达到一个最佳状态,得出发芽14 h的湘晚籼13糙米和发芽12 h的星2号糙米抗氧化活性最好。
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