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对5个变种的10个甜瓜材料的10个成熟性状进行测定,同时采用固相微萃取（SPME）与气相色谱质谱联用技术（GC-MS）检测其香气成分,并对它们做了主成分分析。结果表明：不同变种的甜瓜果实在成熟性状上存在很大的差异。Cantalupensis变种的Ogen、Charentais表现出典型的呼吸跃变果实特征,不仅呼吸速率和乙烯释放率高,且香气物质总量及香气成分种类亦远高于典型的非呼吸跃变型的Casaba甜瓜。不同变种类型的甜瓜果实香气成分组成差异很大,其中酯类作为主要香气物质含量差异最大（48.17%～92.