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以山楂、白砂糖、琼脂为主要原料设计正交实验。对山楂原汁保健果冻的加工工艺、不同成分作用下果冻的凝胶性质、外观、口感等进行研究，结果表明：按30％，山楂原汁＋7％的白砂糖＋5％的琼脂所制成的果冻为具有独特的天然山楂风味、口感爽滑、色泽均匀、酸甜适度的新型无色素、香精的营养保健型果冻。
山楂原汁保健果冻的研制
【摘 要】
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以山楂、白砂糖、琼脂为主要原料设计正交实验。对山楂原汁保健果冻的加工工艺、不同成分作用下果冻的凝胶性质、外观、口感等进行研究，结果表明：按30％，山楂原汁＋7％的白砂糖＋5％的琼脂
【机 构】
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辽宁大连民族学院生命科学学院,生物化学工程国家民委-教育部重点实验室
【出 处】
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现代园艺
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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大连民族学院“太阳鸟”大学生科研基金项目(2008);大连民族学院集中实践环节示范性建设项目(2009-20)
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