乙醇处理对贮藏鸭梨生理病害及品质的影响

• 作 者: 佟世生 冯双庆 赵玉梅
• 机 构: 中国农业大学食品学院
• 出 处: 无锡轻工大学学报
• 发表日期: 2002年3期
• 关键词: 乙醇处理 贮藏 鸭梨 生理病害 品质 Yali pear ethanol physiology in postharvest

采摘后的鸭梨用不同添加量的乙醇处理，添加量分别为0、2、4、6mL/kg（以鸭梨计），一周后于1℃冷藏，测定乙醇处理对鸭梨生理及品质的影响。结果表明：以4mL/kg乙醇添加量处理的鸭梨，能抑制乙烯的生物合成，减缓组织膜的破坏，增加多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性，增加果实硬度及早期果实的可溶性固形物，降低可滴定酸含量，抑制叶绿素的降解，增加果实绿色指数，降低烂果率和鸭梨黑心病的发病率。说明乙醇处理能增加鸭梨抗性，提高果实品质。