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本文阐述了以海带和黑木耳为主要原料制作保健酱的加工技术。采用正交试验设计筛选出最佳工艺配方，并对酱中主要微量元素进行了定量分析。按照本工艺制得的产品稳定，风味及口感俱佳，是一种营养丰富的天然保健食品。
富碘保健酱的研制
【摘 要】
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本文阐述了以海带和黑木耳为主要原料制作保健酱的加工技术。采用正交试验设计筛选出最佳工艺配方，并对酱中主要微量元素进行了定量分析。按照本工艺制得的产品稳定，风味及口感
【机 构】
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河北农业技术师范学院食品工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年1期
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