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麦芽中蛋白质含量的高低及麦汁中不同组分蛋白质含量的配比,直接影响啤酒非生物稳定性,不同品种麦芽中高中低分子蛋白质含量对啤酒稳定性、口感及泡沫等都有至关重要的影响.
麦芽蛋白溶解度的检测探讨
【摘 要】
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麦芽中蛋白质含量的高低及麦汁中不同组分蛋白质含量的配比,直接影响啤酒非生物稳定性,不同品种麦芽中高中低分子蛋白质含量对啤酒稳定性、口感及泡沫等都有至关重要的影响.
【机 构】
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金星集团信阳啤酒有限公司
【出 处】
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中外酒业
【发表日期】
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2018年3期
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