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荸荠既可当水果，又可当作蔬菜，受到许多人的喜爱。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”，曾一度成为明清时期朝廷贡品，是扬州狮子头、潮汕虾枣等美食佳肴的原料之一。
中医认为，荸荠性味甘寒，有生津开胃、温中益气、清热化痰和滋阴消肿等多重功效，是药食两用的好东西。在我国，荸荠入药历史悠久。中医很早就用荸荠消肿。古医书《本草备要》中就有“荸荠治五种噎嗝”的记载。《本草汇编》也称荸荠入药“最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气”。现代医学研究则发现，荸荠含有丰富的淀粉、蛋白质、黏液质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等，还含有抗癌消肿、降低血压的有效成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿也有积极的防治作用。
荸荠清脆爽口，药食两用，但因其性寒，故不太适合脾胃虚寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外，不同的食法亦有不同的讲究。
生吃要防虫。荸荠可当水果生吃，但因其长于泥中，可能附着姜片虫之类的寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡一泡，再用开水烫过更保险。
煮汤防粘锅。荸荠富含黏液质，容易粘锅，煮久还可能慢慢烧焦。因此，荸荠放入汤锅中后，需要时时搅拌，防止粘锅烧焦甚至变质。
榨汁饮最宜。由于荸荠中所含的抗癌成分荸荠英不耐热，用于抗癌消肿时不宜煎煮过久。宜先用开水烫过后，榨成果汁。如需热饮，最好稍稍加热即饮用，以免破坏荸荠英的作用。
【荸荠入膳，开胃养人】
当归荸荠薏米粥：当归15克、荸荠30克、新鲜百合30克、薏米100克，洗净共煮成粥。此粥有清热解毒、活血止痛、健脾利湿作用，对咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结者尤宜。
荸荠山楂饮：山楂15个，鲜荸荠8个，白糖适量。山楂去核洗净，鲜荸荠去皮洗净，两者一起榨汁，视个人口味加入适量白糖，搅匀即可饮用。此饮品具有滋阴开胃、利尿通便的作用。
荸荠海参炖鸡汤：荸荠100克，香菇50克，水发海参150克，鲜芦笋50克，胡萝卜50克，鸡汤适量。荸荠、香菇、海参、鲜芦笋和胡萝卜洗净切成大小合适的块儿，加鸡汤一起隔水炖一两个小时。可根据个人口味选用糖、醋、蚝油、胡椒粉等调味品，在药膳出锅前加入即可食用。此汤可作为日常菜肴食用，既开胃养人，又防癌抗癌。
荸荠辣子鸡丁：鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀腌片刻。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。起油锅，将姜末炒香，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出即可。
中医认为，荸荠性味甘寒，有生津开胃、温中益气、清热化痰和滋阴消肿等多重功效，是药食两用的好东西。在我国，荸荠入药历史悠久。中医很早就用荸荠消肿。古医书《本草备要》中就有“荸荠治五种噎嗝”的记载。《本草汇编》也称荸荠入药“最消痞积，与鳖甲同用最佳，亦不耗真气”。现代医学研究则发现，荸荠含有丰富的淀粉、蛋白质、黏液质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等，还含有抗癌消肿、降低血压的有效成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿也有积极的防治作用。
荸荠清脆爽口，药食两用，但因其性寒，故不太适合脾胃虚寒、消化能力差或是有血淤者食用。另外，不同的食法亦有不同的讲究。
生吃要防虫。荸荠可当水果生吃，但因其长于泥中，可能附着姜片虫之类的寄生虫和细菌，吃前最好先用盐水泡一泡，再用开水烫过更保险。
煮汤防粘锅。荸荠富含黏液质，容易粘锅，煮久还可能慢慢烧焦。因此，荸荠放入汤锅中后，需要时时搅拌，防止粘锅烧焦甚至变质。
榨汁饮最宜。由于荸荠中所含的抗癌成分荸荠英不耐热，用于抗癌消肿时不宜煎煮过久。宜先用开水烫过后，榨成果汁。如需热饮，最好稍稍加热即饮用，以免破坏荸荠英的作用。
【荸荠入膳，开胃养人】
当归荸荠薏米粥：当归15克、荸荠30克、新鲜百合30克、薏米100克，洗净共煮成粥。此粥有清热解毒、活血止痛、健脾利湿作用，对咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结者尤宜。
荸荠山楂饮：山楂15个，鲜荸荠8个，白糖适量。山楂去核洗净，鲜荸荠去皮洗净，两者一起榨汁，视个人口味加入适量白糖，搅匀即可饮用。此饮品具有滋阴开胃、利尿通便的作用。
荸荠海参炖鸡汤：荸荠100克，香菇50克，水发海参150克，鲜芦笋50克，胡萝卜50克，鸡汤适量。荸荠、香菇、海参、鲜芦笋和胡萝卜洗净切成大小合适的块儿，加鸡汤一起隔水炖一两个小时。可根据个人口味选用糖、醋、蚝油、胡椒粉等调味品，在药膳出锅前加入即可食用。此汤可作为日常菜肴食用，既开胃养人，又防癌抗癌。
荸荠辣子鸡丁：鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀腌片刻。荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。起油锅，将姜末炒香，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出即可。