海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响

• 作 者: 帅良 杨玉霞 廖玲燕 蔡文 康超 段振华 宋慕波
• 机 构: 贺州学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2016年13期
• 关键词: 海藻酸钠 百香果 贮藏 品质
• 基金项目: 广西自然科学基金项目(2015GXNSFBA139082)资助;贺州学院博士启动基金(HZUBS201510)资助;广西科学研究与技术开发计划课题(桂科合14251003)资助;贺州市科技开发项目(贺科攻1541008;贺科攻1541002)资助;广西高校中青年教师基础能力提升项目(KY2016YB457)

为研究海藻酸钠涂膜对百香果贮藏品质的影响,以百香果为研究材料,使用1%、2%和3%海藻酸钠涂膜处理百香果,以蒸馏水浸泡为对照,通过测定TSS、VC、总酸、总糖等指标来判断果实的贮藏品质。结果表明,贮藏过程中,2%海藻酸钠涂膜的百香果具有较低的果实失重率和皱缩指数,能较好地维持百香果的TSS、VC、总酸和总糖含量,从而维持百香果的贮藏品质。