【摘 要】
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牛乳中掺碱性物质，其目的是为掩盖牛乳的酸败，中和牛乳中乳酸，防止凝固，通常以掺食用碱（Ｎａ２ＣＯ３）、小苏打（ＮａＨＣＯ３）为多。掺碱乳的危害不仅是破坏某些维生素，而且易使腐败菌增多，甚至引起碱中毒。因此
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牛乳中掺碱性物质，其目的是为掩盖牛乳的酸败，中和牛乳中乳酸，防止凝固，通常以掺食用碱（Ｎａ２ＣＯ３）、小苏打（ＮａＨＣＯ３）为多。掺碱乳的危害不仅是破坏某些维生素，而且易使腐败菌增多，甚至引起碱中毒。因此，乳中是不允许掺碱的。正常牛乳呈微酸性，加碱后变为碱性，所以利用ＢＴＢ酸碱指示剂检验，即简便、快速，又灵敏。
Milk mixed with alkaline substances, the purpose is to cover the rancidity of milk, milk and lactate, to prevent coagulation, usually with alkali (Na2CO3), sodium bicarbonate (NaHCO3) as much. Alkali-tolerant milk hazards not only destroy certain vitamins, but also easy to spoilage bacteria increased, and even cause alkali poisoning. Therefore, the milk is not allowed to add alkali. Normal milk was slightly acidic, alkali becomes alkaline, so the use of BTB acid-base indicator test, that is simple, fast, and sensitive.
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