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通过正交试验，以平菇为原料，确定提取平菇多糖、酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺。提取平菇多糖的最佳工艺条件：提取温度90℃、料液比1∶15、提取时间5 h、提取2次。酒精发酵最佳工艺条件：发酵温度26℃、接种量0．08％、糖度16％；醋酸发酵最佳工艺条件：初始酒度7％、菌种接种量5％、温度28℃。
平菇醋酿造D 艺的研究
【摘 要】
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通过正交试验，以平菇为原料，确定提取平菇多糖、酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺。提取平菇多糖的最佳工艺条件：提取温度90℃、料液比1∶15、提取时间5 h、提取2次。酒精发酵最佳
【机 构】
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南通科技职业技术学院 生物工程系,江苏 南通,226007
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年2期
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