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[摘 要]我国的乳业是促进国家经济发展的重要行业，在实际的生产和经营中也需要严格按照相应的规章制度来进行。乳制品和其他的产品相同，要遵循质量第一的原则。为了保证乳制品的质量安全，为人们的身体健康提供保障，国家需要加大对乳品的檢验力度，严格地管理。如果遇到不符合要求的产品要严厉打击。本文主要从乳品检验与食品安全等方面入手，对乳品质量的作用进行分析，希望能够给相关的乳品检验工作人员提供借鉴和参考。
[关键词]乳品检验；食品安全；质量问题
中图分类号：G471 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）10-0160-01
随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题越来越受到人们的广泛关注，尤其是乳制品，其营养含量较多，已经逐渐成为人们必不可少的食品类型。但是，从近年来食品安全问题发展的现状上看，质量不达标的现象屡见不鲜。不仅给人们的身体健康造成严重的影响，更有甚者还危及到人的生命安全。所以，这一问题不得不受到人们的高度重视。保证市场中乳制品的质量，最有效的方式就是进行乳品检测。
1、食品科学在人类生活中的重要作用
食品安全问题和人们的生活息息相关，也是大家普遍关注的问题，多数消费者对于乳制品的质量问题以及食品科学的相关内容不是非常了解。事实上，食品科学就是研究食品配置以及科学性的重要学科，在实际的研究中，研究学者根据不同类型食品本身的特点，对其进行分析和研究。有些加工工艺和技术不符合食品生产的规律和工序，可能会影响到食品本身营养的吸收，甚至会影响食品安全。所以，这也是食品科学的研究内容。可见，在食品科学不断发展的过程中，只有人们对食品的相关内容进行了解，同时增强膳食的和合理性，才能创造更加安全、科学的饮食空间。
2、乳制品对健康的重要作用
在人们的日常生活中，使用的主要食品类型就是乳制品和食品，对于食品来说，其健康性和营养性是人们追求的重点。从现如今，乳制品市场的运行状况上看，比较赢得人们青睐的是牛乳制品，主要是由于牛乳制品的生产环境以及制作工作相对比较健康。可见，自然资源是决定乳制品健康与否的重要内容。因此，相关的工作人员需要对自然资源进行高效地开发和应用。但是，从现如今的乳制品生产过程上看，有些环境受到了很大程度的污染，资源紧张的状态比较突出。所以，严重影响到食品的质量。
目前，食品安全问题肆虐着人类，乳制品生产环境、经营的过程等方面，对人体的健康状况都存在着一定的影响。人们不可能拒绝使用乳制品，所以，保证其安全就成了亟待解决的重要问题。乳制品的检验需要从源头上入手，找到根本的解决办法，做好把关工作，减少危害，同时还需要进一步提升乳制品生产和检验工作人员的安全意识和技术水平，将食品安全的防护工作放到首位。明确乳制品安全对健康的重要作用。
3、乳品检验与食品安全
将乳品检验工作和食品安全问题结合起来看，二者的关联程度较强，虽然表面看来比较矛盾，但是具有一定的同一性。如果说食品是完全安全，那么不会对人体产生任何影响。但是在环境日益加剧的今天，食品安全受到诸多方面的影响，尤其是在自然条件、气候条件比较恶劣的情况下，只有对食品的质量进行严格地检测，才能够对其安全性进行判断。但检验工作所涉及到的成本费用相对较高。也是制约食品生产企业发展的重要方面。
从根源上看，保证食品安全的主要因素就是在农产品的生产过程中，尽量少量地应用化学农药。如今，农业生产中虽然提倡使用生物农药，但目前还不能完全取代化学农药，如果让农业生产者选择是否应施用化学农药而保证农业产量还是不施化学农药而使昆虫病害暴发农业工作者必然会选择前者。但是选择了前者折射出的问还有待于我们共同去解决。要想真正选用高效、低毒、低残留农药遵守食品安全使用过程就要全社会公共努力、真正把住乳品的源头关。
乳品及食品的质量安全问题要随着经济、技术和环境的发展不断更新完善，赋予新的内容，在法律上我们也要形成制约，制定规范。这就要求我国乳业标准也要不断更新和发展，科学合理地建立我国乳品标准。只有这样，不仅有利于维护本国市场的稳定和消费者健康，还有利于帮助我国乳品企业参与和应对国际市场的竞争，提升我国乳业发展水平。使餐饮食品在提供丰富营养和最佳嗜好品质的同时，力求把可能存在的风险降至最低限度。人们对食品安全性认识发展逐渐深化。身体健康已经成为人们目前最为关注的大事，乳品标准的国际化也是我国食品行业上一个新的台阶的发展趋势。
4、奶制品发展现状
我国奶源供应不足土地紧张、缺乏苜蓿、治污难、投资高等，制约奶源供给。我国土地紧张，供应严重不足，规模牧场环境治理成本高，严重制约了奶牛养殖。奶源建设投资高，收益率低，也是企业投入不足的主要原因。土地、人工、饲料等成本高企，带来原奶价格偏高。奶农议价能力差，低价进口奶粉冲击奶牛养殖，散养户退出，形成恶性循环，奶价长期处于高位，原奶质量没有优势。
如果一个国家采用了较高的乳品标准，就会筑起乳品贸易壁垒，既保护了本国消费者的健康，又保护了本国的产业。所以发达国家的标准大都严于国际标准。如果一个国家采用较低的标准，则意味着该国可能成为低标准乳品的倾销市场。我国乳品标准低于国际标准，有的甚至没有技术要求，使得我国在乳品安全和国际乳品贸易中处于较低的保护水平，实际上就是对进口乳品敞开了国门，势将影响我国乳业的发展。如果加大这方面的管制，提高意识，尽量从源头抓起，把住源头关，生产关，销售关的各种污染，延期时间，存放保管。
5、微生物污染食品有很多种途径。
对于微生物引起的安全问题，人类要想方设法得控制它。关键就是要从它的污染途径入手。1）水作为污染媒介：水资源作为食品生产的重要原料成为了微生物污染食品的主要媒介，如果不能保证食品加工用水的卫生，将会成为有害微生物繁衍的温床。2）空气作为污染媒介：食品由于密封不严而暴露在空气中，就很容易被微生物污染，发霉变质。3）通过人和动物而污染：人体作为媒介接触食品而引起污染；鼠、蝇、蟑螂等污染食品。4）通过用具及杂物而污染：食品在生产过程中由于加工设备、工作用具不洁等污染食品。
6、微生物检验意义
食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。下面主要阐述微生物检验的重要意义：首先，它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，是判定被检食品能否安全食用的科学依据之一。其次，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施。再次，食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。总之，食品微生物检验的目的：为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。
7、总结
逐渐深化绝对安全与相对安全是人类对食品安全性的认识和发展。要真正把住病从口入，让我们每个人真正吃到放心食品很到放心乳品是如今的重中之重。因此，乳制品检验和食品安全国家标准与国际接轨，应该得到更多的重视。
参考文献
[1] 王竹天.科学构建我国食品安全标准体系[J].中国卫生标准管理.2012（06）.
[2] 马磊.卫生部公布食品安全国家标准“十二五”规划近期将启动5000余项食品标准系统清理工作[J].中国标准化.2012（09）.
[3] 卫生部等8部门关于印发《食品安全国家标准“十二五”规划》的通知[J].首都公共卫生.2012（04）.
[关键词]乳品检验；食品安全；质量问题
中图分类号：G471 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）10-0160-01
随着人们生活水平的不断提升，食品安全问题越来越受到人们的广泛关注，尤其是乳制品，其营养含量较多，已经逐渐成为人们必不可少的食品类型。但是，从近年来食品安全问题发展的现状上看，质量不达标的现象屡见不鲜。不仅给人们的身体健康造成严重的影响，更有甚者还危及到人的生命安全。所以，这一问题不得不受到人们的高度重视。保证市场中乳制品的质量，最有效的方式就是进行乳品检测。
1、食品科学在人类生活中的重要作用
食品安全问题和人们的生活息息相关，也是大家普遍关注的问题，多数消费者对于乳制品的质量问题以及食品科学的相关内容不是非常了解。事实上，食品科学就是研究食品配置以及科学性的重要学科，在实际的研究中，研究学者根据不同类型食品本身的特点，对其进行分析和研究。有些加工工艺和技术不符合食品生产的规律和工序，可能会影响到食品本身营养的吸收，甚至会影响食品安全。所以，这也是食品科学的研究内容。可见，在食品科学不断发展的过程中，只有人们对食品的相关内容进行了解，同时增强膳食的和合理性，才能创造更加安全、科学的饮食空间。
2、乳制品对健康的重要作用
在人们的日常生活中，使用的主要食品类型就是乳制品和食品，对于食品来说，其健康性和营养性是人们追求的重点。从现如今，乳制品市场的运行状况上看，比较赢得人们青睐的是牛乳制品，主要是由于牛乳制品的生产环境以及制作工作相对比较健康。可见，自然资源是决定乳制品健康与否的重要内容。因此，相关的工作人员需要对自然资源进行高效地开发和应用。但是，从现如今的乳制品生产过程上看，有些环境受到了很大程度的污染，资源紧张的状态比较突出。所以，严重影响到食品的质量。
目前，食品安全问题肆虐着人类，乳制品生产环境、经营的过程等方面，对人体的健康状况都存在着一定的影响。人们不可能拒绝使用乳制品，所以，保证其安全就成了亟待解决的重要问题。乳制品的检验需要从源头上入手，找到根本的解决办法，做好把关工作，减少危害，同时还需要进一步提升乳制品生产和检验工作人员的安全意识和技术水平，将食品安全的防护工作放到首位。明确乳制品安全对健康的重要作用。
3、乳品检验与食品安全
将乳品检验工作和食品安全问题结合起来看，二者的关联程度较强，虽然表面看来比较矛盾，但是具有一定的同一性。如果说食品是完全安全，那么不会对人体产生任何影响。但是在环境日益加剧的今天，食品安全受到诸多方面的影响，尤其是在自然条件、气候条件比较恶劣的情况下，只有对食品的质量进行严格地检测，才能够对其安全性进行判断。但检验工作所涉及到的成本费用相对较高。也是制约食品生产企业发展的重要方面。
从根源上看，保证食品安全的主要因素就是在农产品的生产过程中，尽量少量地应用化学农药。如今，农业生产中虽然提倡使用生物农药，但目前还不能完全取代化学农药，如果让农业生产者选择是否应施用化学农药而保证农业产量还是不施化学农药而使昆虫病害暴发农业工作者必然会选择前者。但是选择了前者折射出的问还有待于我们共同去解决。要想真正选用高效、低毒、低残留农药遵守食品安全使用过程就要全社会公共努力、真正把住乳品的源头关。
乳品及食品的质量安全问题要随着经济、技术和环境的发展不断更新完善，赋予新的内容，在法律上我们也要形成制约，制定规范。这就要求我国乳业标准也要不断更新和发展，科学合理地建立我国乳品标准。只有这样，不仅有利于维护本国市场的稳定和消费者健康，还有利于帮助我国乳品企业参与和应对国际市场的竞争，提升我国乳业发展水平。使餐饮食品在提供丰富营养和最佳嗜好品质的同时，力求把可能存在的风险降至最低限度。人们对食品安全性认识发展逐渐深化。身体健康已经成为人们目前最为关注的大事，乳品标准的国际化也是我国食品行业上一个新的台阶的发展趋势。
4、奶制品发展现状
我国奶源供应不足土地紧张、缺乏苜蓿、治污难、投资高等，制约奶源供给。我国土地紧张，供应严重不足，规模牧场环境治理成本高，严重制约了奶牛养殖。奶源建设投资高，收益率低，也是企业投入不足的主要原因。土地、人工、饲料等成本高企，带来原奶价格偏高。奶农议价能力差，低价进口奶粉冲击奶牛养殖，散养户退出，形成恶性循环，奶价长期处于高位，原奶质量没有优势。
如果一个国家采用了较高的乳品标准，就会筑起乳品贸易壁垒，既保护了本国消费者的健康，又保护了本国的产业。所以发达国家的标准大都严于国际标准。如果一个国家采用较低的标准，则意味着该国可能成为低标准乳品的倾销市场。我国乳品标准低于国际标准，有的甚至没有技术要求，使得我国在乳品安全和国际乳品贸易中处于较低的保护水平，实际上就是对进口乳品敞开了国门，势将影响我国乳业的发展。如果加大这方面的管制，提高意识，尽量从源头抓起，把住源头关，生产关，销售关的各种污染，延期时间，存放保管。
5、微生物污染食品有很多种途径。
对于微生物引起的安全问题，人类要想方设法得控制它。关键就是要从它的污染途径入手。1）水作为污染媒介：水资源作为食品生产的重要原料成为了微生物污染食品的主要媒介，如果不能保证食品加工用水的卫生，将会成为有害微生物繁衍的温床。2）空气作为污染媒介：食品由于密封不严而暴露在空气中，就很容易被微生物污染，发霉变质。3）通过人和动物而污染：人体作为媒介接触食品而引起污染；鼠、蝇、蟑螂等污染食品。4）通过用具及杂物而污染：食品在生产过程中由于加工设备、工作用具不洁等污染食品。
6、微生物检验意义
食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。下面主要阐述微生物检验的重要意义：首先，它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，是判定被检食品能否安全食用的科学依据之一。其次，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施。再次，食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。总之，食品微生物检验的目的：为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。
7、总结
逐渐深化绝对安全与相对安全是人类对食品安全性的认识和发展。要真正把住病从口入，让我们每个人真正吃到放心食品很到放心乳品是如今的重中之重。因此，乳制品检验和食品安全国家标准与国际接轨，应该得到更多的重视。
参考文献
[1] 王竹天.科学构建我国食品安全标准体系[J].中国卫生标准管理.2012（06）.
[2] 马磊.卫生部公布食品安全国家标准“十二五”规划近期将启动5000余项食品标准系统清理工作[J].中国标准化.2012（09）.
[3] 卫生部等8部门关于印发《食品安全国家标准“十二五”规划》的通知[J].首都公共卫生.2012（04）.