【摘 要】
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＂大良炒牛奶＂是一道家喻户晓的广东名菜,其用料及技法具有非常明显的特色,在广东地区职业技能鉴定中仍经常作为规定的考核品种。文章对＂大良炒牛奶＂的制作工艺进行研究,通过实验
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＂大良炒牛奶＂是一道家喻户晓的广东名菜,其用料及技法具有非常明显的特色,在广东地区职业技能鉴定中仍经常作为规定的考核品种。文章对＂大良炒牛奶＂的制作工艺进行研究,通过实验找出其最佳制作方法,运用正交实验得出其最佳工艺配方,并对＂大良炒牛奶＂提出了改良措施。结果表明：牛奶浓度在30%,火候用中火,使用无色（或浅色）植物油,牛奶与鸡蛋白、鹰粟粉、用油量为500g、200g、20g、20g时,制作出来的＂大良炒牛奶＂品质最佳。
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