【摘 要】
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利用高效液相色谱-二极管阵列检测-电喷雾质谱（HPLC—DAD—ESI—MS^2）联用技术分析了紫洋葱中花色苷类化合物的成分和含量。首先用含0．1％HCl的甲醇溶液提取紫洋葱中的花色苷，然后
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省科学院山东省分析测试中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20872083);山东省中青年科学家奖励基金项目(BS2009SW047);作物生物学国家重点实验室开放课题项目(20082KF05)
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利用高效液相色谱-二极管阵列检测-电喷雾质谱（HPLC—DAD—ESI—MS^2）联用技术分析了紫洋葱中花色苷类化合物的成分和含量。首先用含0．1％HCl的甲醇溶液提取紫洋葱中的花色苷，然后用XAD-7大孔树脂纯化，最后用HPLC—DAD—ESI—MS。进行紫外-可见光谱和质谱分析，分离鉴定出6种花色苷。花色苷盐酸水解后的糖基均为葡萄糖，并且有4种花色苷发生酰化。经紫外-可见光谱、质谱和文献报道综合分析确定了紫洋葱中的主要花色苷分别为矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3，5-二葡萄糖苷、矢车菊-3-丙二酸酰葡
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