衍生化反相高效液相色谱测定葡萄酒中有机酸的研究

• 作 者: 关家锐 邓丛蕊 王吉顺 王淑仁
• 机 构: 山东大学实验中心,山东大学实验中心济南250100,济南250100,济南250100
• 出 处: 色谱
• 发表日期: 1993年5期
• 关键词: 葡萄酒 有机酸 高效液相色谱

<正> 葡萄酒中有近百种有机酸,其中主要是乳酸、乙酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸,它们的含量占葡萄酒中有机酸总量的95％以上。这些酸的含量决定着葡萄酒的口感、品质和稳定性等特性。葡萄酒中有机酸的主要测定方法有酸碱滴定法、纸色谱法、薄层色谱法“和气相色谱法等。近年来,离子色谱法和直接高效液相色谱法得到重视,但由于检测方法的限制和葡萄酒中其它物质的干扰,使这两种方法的检测灵敏度及定量结果受到影响。