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鱼粉鱼粉中的掺假物质主要有羽毛粉、肉粉、皮革粉、尿素和蛋白精等。优质鱼粉色泽均匀，一般呈黄棕色至浅褐色，有鱼腥味，手捻无沙粒感，手感松软，镜检可见到大量疏松的鱼肌纤维和少量鱼刺、鱼鳞、鱼眼等。存放时间长、腐败变质的鱼粉会有腥臭味或氨味。掺有羽毛粉的鱼粉在显微镜下呈黄琥珀色或暗褐色，为半透明松香状碎块，形状不定，边缘多为弧形，有时还可见残存的未完全水解的羽枝等。