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对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵剂的作用与产品的安全性 ,国内外发酵肉制品的历史 ,研究现状与发展趋势进行了综述
发酵肉制品的研究进展
【摘 要】
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对发酵肉制品的种类、特点、加工工艺及发酵剂的作用与产品的安全性 ,国内外发酵肉制品的历史 ,研究现状与发展趋势进行了综述
【机 构】
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湖南农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年02期
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