Dynamic High Pressure Micro-fluidization Effects on Structure and Physico-chemical Properties of Eg

来源 :高等学校化学研究：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zxcvbnm123444

【摘要】

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The authors dealt with the effects of dynamic high pressure micro-fluidization(untreated and 20―160 MPa treated) on the structure and physico-chemical properti

【作者】

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TU Zong-cai WANG Hui LIU Cheng

【机构】

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StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,DepartmentofBioproductsandBiosystemsEngineeringandDepar

【出处】

：

高等学校化学研究：英文版

【发表日期】

：

2009年3期

【关键词】

：

物理化学性质动态高压流态化卵清蛋白结构表面疏水性质量分数平均粒径 Egg white Mean particle size Denaturat

【基金项目】

：

Supported by the National Natural Science Foundation of China（No.20666004） and Program for Changjiang Scholars and Innovative Research Team in University of China（No.IRT0540）.

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The authors dealt with the effects of dynamic high pressure micro-fluidization(untreated and 20―160 MPa treated) on the structure and physico-chemical properties of egg white solutions[6%(mass fraction) or 61.2 mg protein/mL]. Micro-fluidization treatment

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