产低温乳糖酶菌株的筛选、鉴定及酶学性质的研究

• 作 者: 沈莲莲 杨瑞金 华霄 祁丹丹 张文斌 赵伟
• 机 构: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
• 出 处: 工业微生物
• 发表日期: 2013年3期
• 关键词: 低温乳糖酶 拉恩氏菌 产酶条件 酶学性质 cold-adapted lactase RahneUa sp. enzyme producing condi
• 基金项目: 国家科技支撑计划项目“功能甜味剂与油脂制备关键技术研究及产业化”（编号2011BAD23803）,江苏省基金“疏水纳米微环境中β-半乳糖苷酶转糖基反应机制的研究”（编号BIL2011149）

从新疆天山冻土中分离获得到一株产低温乳糖酶的耐冷菌。根据形态学方法，生理生化试验、16SrDNA基因序列同源性比对及系统发育树构建对该菌株进行鉴定，结果显示该菌属于拉恩氏菌属（Rahnella sp．），为此命名为Rahnella sp．R3。该菌株最适生长温度和最适产酶温度均为15℃。在最适摇瓶条件下发酵液酶活为5．92U／mL。该酶为胞内酶，在低温下具有较高活性，最适作用温度为25℃，15℃时的酶活为最高酶活的91％，4℃时的酶活为最高酶活的40％。该酶对热敏感，在65℃保温1h酶活力完全丧失。粗酶液