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在匆匆过去的那个年代，勤俭节约是美德，奢侈浪费是叫人丢脸的事儿！不仅老百姓是这样，殿堂级的大馆子也如此。在这种美好的世风下，由此应运而生了不少美食，都是用本应丢弃的边角废料做成，算来也是食材的涅槃重生了！这当中，最有代表性的当属北京同和居的“三不粘”。
同和居历史悠久，1822年建成，系属山东鲁菜福山帮。想当初，李自成进京，皇宫里江南的御厨都跑光了，只剩下山东厨子没跑，这也是后来京城以鲁菜为主流的主要原因。
同和居有道名菜，叫“芙蓉鸡片”。所谓的芙蓉，就是取鸡胸肉细切细斩，使之成泥，然后以蛋清搅和，融和成为―体，入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。由于这道菜只用蛋清，蛋黄全都不用，长此以往，厨师觉得暴殄天物，就苦思冥想，创出一款以蛋黄为主料的甜品“三不粘”。将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒边搅边放入油，要手不离锅，勺不离火，经过300～400次搅炒至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体，状如凝脂，出勺即成。此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，故名“三不粘”。此菜一出便深受食客们的欢迎，甚至超过“芙蓉鸡片”，成为同和居特色名菜。据说日本天皇曾从同和居买了“三不粘”，用飞机运回东京品尝。
当然，也有记载，相传清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不粘”。乾隆食后大悦，从此“三不粘”传至皇宫，成为宫中名菜。
总之，“三不粘”和 “芙蓉鸡片”就是菜谱上的好搭档，一个用蛋清，一个用蛋黄，两者是资源共享。
“三不粘”所用主料鸡蛋黄，含有丰富的卵磷脂、油酸、亚油酸、饱和酸、胆固醇、葡萄糖、叶黄素、β-胡萝卜素等，不仅营养丰富，而且还能治病。鸡蛋黄入脾、胃经，性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”鸡蛋黄的油，有降逆、滋阴的功效，民间用以治疗小儿单纯消化不良之腹泻呕吐，对婴幼儿慢性或迁延性消化不良疗效更好。我曾用鸡蛋黄在平底锅上慢慢烤出来的油，给一岁多的女儿治大便干燥，效果非常好。
“三不粘”这道菜对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜，另外，蛋黄中的卵磷脂，对孩子的大脑发育和老人软化血管也有一定功效。但是蛋黄胆固醇含量高，那些血脂高的人就要注意少夹两筷子了！
所以说，美食虽美，还需量体下箸啊！
同和居历史悠久，1822年建成，系属山东鲁菜福山帮。想当初，李自成进京，皇宫里江南的御厨都跑光了，只剩下山东厨子没跑，这也是后来京城以鲁菜为主流的主要原因。
同和居有道名菜，叫“芙蓉鸡片”。所谓的芙蓉，就是取鸡胸肉细切细斩，使之成泥，然后以蛋清搅和，融和成为―体，入温油锅中摊成一片片状。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。由于这道菜只用蛋清，蛋黄全都不用，长此以往，厨师觉得暴殄天物，就苦思冥想，创出一款以蛋黄为主料的甜品“三不粘”。将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒边搅边放入油，要手不离锅，勺不离火，经过300～400次搅炒至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体，状如凝脂，出勺即成。此菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，绵软柔润，滋味香甜。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙，故名“三不粘”。此菜一出便深受食客们的欢迎，甚至超过“芙蓉鸡片”，成为同和居特色名菜。据说日本天皇曾从同和居买了“三不粘”，用飞机运回东京品尝。
当然，也有记载，相传清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有“三不粘”。乾隆食后大悦，从此“三不粘”传至皇宫，成为宫中名菜。
总之，“三不粘”和 “芙蓉鸡片”就是菜谱上的好搭档，一个用蛋清，一个用蛋黄，两者是资源共享。
“三不粘”所用主料鸡蛋黄，含有丰富的卵磷脂、油酸、亚油酸、饱和酸、胆固醇、葡萄糖、叶黄素、β-胡萝卜素等，不仅营养丰富，而且还能治病。鸡蛋黄入脾、胃经，性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。”鸡蛋黄的油，有降逆、滋阴的功效，民间用以治疗小儿单纯消化不良之腹泻呕吐，对婴幼儿慢性或迁延性消化不良疗效更好。我曾用鸡蛋黄在平底锅上慢慢烤出来的油，给一岁多的女儿治大便干燥，效果非常好。
“三不粘”这道菜对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜，另外，蛋黄中的卵磷脂，对孩子的大脑发育和老人软化血管也有一定功效。但是蛋黄胆固醇含量高，那些血脂高的人就要注意少夹两筷子了！
所以说，美食虽美，还需量体下箸啊！