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为改善冷冻面团的贮藏稳定性,国内外学者从不同的方面进行了研究,综述了从原料选择、冻融条件、加水量、发酵及冷冻工艺、提高酵母活力及添加食品添加剂等不同方面改善冷冻面团贮藏稳定性的研究成果.
改善冷冻面团贮藏稳定性的研究进展
【摘 要】
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为改善冷冻面团的贮藏稳定性,国内外学者从不同的方面进行了研究,综述了从原料选择、冻融条件、加水量、发酵及冷冻工艺、提高酵母活力及添加食品添加剂等不同方面改善冷冻面
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2016年5期
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