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测定草鱼和鲢鱼鱼糕的营养成分,以及在-2℃贮藏期间的硬度、弹性、持水性、白度、细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）含量和硫代巴比妥酸还原值（TBARS）的变化。结果表明：鲢鱼鱼糕的蛋白质含量明显高于草鱼鱼糕（P〈0.05）,水分、脂肪和灰分含量无显著性差异（P〉0.05）;持水性和弹性都随微冻时间的延长而下降,硬度和白度则呈现先上升后下降的趋势;微冻过程中,细菌总数、TVB-N含量、TBARS值逐渐增加。微冻和真空包装相结合可以使草鱼和鲢鱼鱼糕保质期达到56d以上。